Що пов’язує скоринку запеченого хліба, біохімічні процеси в організмі людини і приготування пива

Що таке пиво знає кожен. Проте мало людей знають, що один з основних етапів приготування напою подібний до біохімічних процесів, які відбуваються в організмі людини. Йдеться про затирання сусла.

Сусло у броварстві — це продукт із розім’ятого затертого пророщеного зерна, що зветься солодом. Спочатку відбувається подрібнення солоду. Мета подрібнення - створити найбільш сприятливі умови для дії води на частинки помелу і тим самим забезпечити швидке розчинення речовин та перетворення нерозчинних речовин у розчинні. Таким чином екстракт солоду переходить у розчин – сусло.

Для приготування сусла за класичною технологією виготовлення справжнього живого пива використовують також несолодові складники такі, як ячмінь, рис, кукурудза. Загалом же у броварстві процес затирання сусла вважається особливою наукою. Для кожного сорту пива він відбувається зі своїми технологічними нюансами. Мелений солод, який використовують для приготування сусла, не повинен бути однорідним. Основа для сусла має складатися з дрібних, так і грубих крупинок, а також має містити тонке борошно. Різні сорти пива вимагають різного співвідношення дрібних і великих частинок в подрібненому солоді. Від належного підбору і залежить смак напою.

При затиранні сусла продовжуються ті ферментативні процеси, які розпочалися в процесі солодорощення. Подрібнений солод і воду змішують у затирочному чані, при цьому відновлюється діяльність ферментів, яка зупинилась після сушіння солоду. Ожилі ферменти починають перетворювати крохмаль в солодовий цукор, котрий є основою бродіння.

Згідно класичної технології виготовлення живого пива, щоб прискорити процес ферментації, солодову кашу (затор) поступово нагрівають до температури оцукрювання (близько 76 °C). У результаті майже весь крохмаль, з якого на 70 % складається зерно, розщеплюється на цукор та декстрини, які в процесі затирання розчиняються у воді. Під терміном декстрини у виробництві розуміють продукти, які отримують при нагріванні крохмалю. З процесом перетворення крохмалю у цукор та декстрини пов’язана поява підсмаженої скоринки на випеченому хлібі.

Після затирання і ферментації сусло проціджують крізь спеціальні фільтри. Утворюється світле сусло, що являє собою розчин цукристих речовин, що перейшли в нього із солоду. Це і є натуральна основа бродіння у класичному пивоварінні.

Цікаво, що утворення декстринів з крохмалю відбувається і в ротовій порожнині людини під дією ферменту α-амілази. Таким чином, окремі біохімічні процеси травлення людини подібні до тих, які відбуваються у процесі пивоваріння за класичною технологією.

Спонсор рубрики ТОВ “Пивоварня “Опілля”. Опілля — справжнє живе!  

пиво сусло Опілля
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Пригоди
Аварія на вул. Будного, навпроти «Шиномонтажу», трапилась у сьогодні, 18 жовтня, о 10:40. Повідомляє «20 хвилин». На місці аварії станом на 12.30 стоїть два побитих авто: «Волга» та «Chevrolet». Поліцейський регулює рух транспорту, працює слідчий та патрульні.  «Двох потерпілих забрала "швидка": Постраждав водій «Chevrolet» та пішохід, який переходив дорогу, його по інерції зачепило», - кажуть патрульні.
Суспільство
Питання «Про затвердження Положення про комплексну систему відеоспостереження Тернополя» розглянули й ухвалили на сесії міської ради.Автором цього рішення був начальник міського управління транспорту, зв’язку і комунікацій Ігор Мединський. І врешті він отримав 29 «за». Не голосували 6 депутатів.Доповідь чиновника на сесії не знадобилася. Дехто з депутатів відразу закликав колег голосувати, бо йдеться про безпеку тернополян. Адже записи камер можуть допомог...
Суспільство
Тетяна Пренткович на своїй сторінці в Instagram розповіла про новий досвід – ринопластику. "відповіді на найпопулярніші запитання на тему пренткович_ринопластика  - боляче?) сама операція тривала 1,5 години) абсолютно без жодних негативних відчуттів) вихід з наркозу легкий і без наслідків. ніс нив! так легенько поболював))) пила німесил. страшно було пчихати вперше і важко було не дихати дві ночі! бо у носі були тампони  - реабілітація! ви все бачили))) ви...
Новини компаній
Термін “нова українська школа” увірвався в суспільний простір на хвилі реформи освітньої системи зовсім нещодавно і для багатьох батьків першокласників став загадкою, яку, чесно вам зізнаюсь, розгадати вдалось далеко не з першої прочитаної сторінки нової програми. Я — мама першокласника. Його освіта входить в  топ моїх батьківських пріоритетів (вона посідає друге місце після здоров'я). Те, як навчатимуть моє дитя наступні десяток з лишком років і що принес...
Кримінал
Поліцейських про бійку повідомив випадковий очевидець. Коли правоохоронці прибули на місце події, застали лише потерпілих. Ними виявилися двоє 19-річних студентів місцевого педагогічного вишу. Один з юнаків є мешканцем Івано-Франківської області, інший - родом з Хмельниччини.   Зі слів потерпілих, на них з кулаками накинулися місцеві. Останнім не сподобалося, що в компанії студентів була їхня знайома дівчина. Як інформує офіційний сайт Національної поліції...
Кримінал
Невідомий обшахраював 9-річного хлопчика, який нічого не підозрюючи передав незнайомцю свій мобільник, аби той зателефонував до приятеля. Як розповів батько хлопчика, на території автовокзалу до його сина підійшов невідомий чоловік. Він попросив малолітнього мобільний телефон, адже за історією афериста його розрядився. Тернополянин повірив незнайомцю, та не встиг відвернутися, як зловмисник попрямував з чужим майном в невідомому напрямку. За допомогою звер...
Суспільство
Наприкінці вересня до  редакції  «ІНТБ» звернувся боєць АТО – Андрій Крупа, якого підозрювали у дезертирстві. Це попри те, що Андрій, воюючи на сході України, у 2014-му навіть потрапив у полон. Щоб у Військовій службі правопорядку все з’ясували, Андрій написав заяву. Детальніше у сюжеті «ІНТБ».
Суспільство
Із 8-го жовтня на дорогах України запрацювали радари, які автоматично фіксують перевищення швидкості. Щоправда, не всюди. Наша область пристроїв відео- та фотофіксації наразі не отримала. Деталі у сюжеті Інтб.
Суспільство
Розглядається проект щодо реконструкції зупинки громадського транспорту «Педагогічний університет», що знаходиться за адресою вулиця Винниченка, 6 у Тернополі.  «Створення сучасної та комфортної смарт-зупинки громадського транспорту "Педагогічний університет", яка стане окрасою міста та сприятиме брендуванню Тернополя як студентської столиці України», - зазначається в описі цього задуму на сайті «Громадський проект». Автором даного проекту стала методист в...
Відповідальний за розділ
Наталія Наконечна
Журналісти сайту 0352.ua до ваших послуг.
Пишіть нам, телефонуйте, повідомляйте про міські новини та події - ми сподіваємося, що з Вашою допомогою городяни дізнаються про життя Тернополя більше.

Разом з Вами ми зробимо наше місто кращим!