Що пов’язує скоринку запеченого хліба, біохімічні процеси в організмі людини і приготування пива

Що таке пиво знає кожен. Проте мало людей знають, що один з основних етапів приготування напою подібний до біохімічних процесів, які відбуваються в організмі людини. Йдеться про затирання сусла.

Сусло у броварстві — це продукт із розім’ятого затертого пророщеного зерна, що зветься солодом. Спочатку відбувається подрібнення солоду. Мета подрібнення - створити найбільш сприятливі умови для дії води на частинки помелу і тим самим забезпечити швидке розчинення речовин та перетворення нерозчинних речовин у розчинні. Таким чином екстракт солоду переходить у розчин – сусло.

Для приготування сусла за класичною технологією виготовлення справжнього живого пива використовують також несолодові складники такі, як ячмінь, рис, кукурудза. Загалом же у броварстві процес затирання сусла вважається особливою наукою. Для кожного сорту пива він відбувається зі своїми технологічними нюансами. Мелений солод, який використовують для приготування сусла, не повинен бути однорідним. Основа для сусла має складатися з дрібних, так і грубих крупинок, а також має містити тонке борошно. Різні сорти пива вимагають різного співвідношення дрібних і великих частинок в подрібненому солоді. Від належного підбору і залежить смак напою.

При затиранні сусла продовжуються ті ферментативні процеси, які розпочалися в процесі солодорощення. Подрібнений солод і воду змішують у затирочному чані, при цьому відновлюється діяльність ферментів, яка зупинилась після сушіння солоду. Ожилі ферменти починають перетворювати крохмаль в солодовий цукор, котрий є основою бродіння.

Згідно класичної технології виготовлення живого пива, щоб прискорити процес ферментації, солодову кашу (затор) поступово нагрівають до температури оцукрювання (близько 76 °C). У результаті майже весь крохмаль, з якого на 70 % складається зерно, розщеплюється на цукор та декстрини, які в процесі затирання розчиняються у воді. Під терміном декстрини у виробництві розуміють продукти, які отримують при нагріванні крохмалю. З процесом перетворення крохмалю у цукор та декстрини пов’язана поява підсмаженої скоринки на випеченому хлібі.

Після затирання і ферментації сусло проціджують крізь спеціальні фільтри. Утворюється світле сусло, що являє собою розчин цукристих речовин, що перейшли в нього із солоду. Це і є натуральна основа бродіння у класичному пивоварінні.

Цікаво, що утворення декстринів з крохмалю відбувається і в ротовій порожнині людини під дією ферменту α-амілази. Таким чином, окремі біохімічні процеси травлення людини подібні до тих, які відбуваються у процесі пивоваріння за класичною технологією.

Спонсор рубрики ТОВ “Пивоварня “Опілля”. Опілля — справжнє живе!  

пиво сусло Опілля
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Поки ще ніхто не оцінював
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
"Зашатніть дорзи, а то кідзи повиджампують з баса на стріт": якщо ви зрозуміли це речення, то можете собою пишатися - ви розумієте діаспорну українську. Для лінгвістів діаспорна мова - це щось на кшталт скам'янілих викопних решток, які промовисто розповідають про те, якою була мова, скажімо, століття чи навіть півтора тому. Уявіть собі захват польового палеонтолога, який поміж решток найдавніших медуз знаходить кістяк свійського кота, що перевертає всі наш...
Суспільство
19 січня християни всього світу відзначають одне із найважливіших релігійних свят - Хрещення Господнє. Кажуть, вода у цей день набуває цілющих властивостей. За традицією, водохресну воду, яку набрали з освячених джерел, зберігають цілий рік. Інша назва свята - Богоявлення. У цей день на набережній Тернопільського свята відбулися урочисті заходи, участь у яких взяли перші особи міста, області, представники християнських конфесій та жителі та гості міста. Пі...
Кримінал
До Тернополя приїхали батьки загиблої іноземної студентки Бадмус Ололаде. Вони розповіли, що мали достатньо фінансових можливостей, аби оплатити дочці повторний семестр. Відтак у версії про самогубство не впевнені. "Наразі, включно з результатами аутопсії, остаточної причини смерті у слідства немає. Поки версія самогубства не підтверджена", – каже декан факультету іноземних студентів ТНМУ Петро Сельський. Як інформує "За Збручем", слідчі розглядають й інші...
Суспільство
Про особливості та традиції святкування Водохреща на Тернопільщині розповів священик з Лановеччини Олексій Філюк. Як інформує "За Збручем", він зазначив, що в останні роки популярності набуло занурювання у водойми на Йордан. Проте, для українців – це не традиційний ритуал, про це зазначають й в ПЦУ. До того ж процедура занурювання у холодну воду не всім приємна і часто супроводжується далеко нехристиянськими вигуками. "Зовсім скоро ми святкуватимемо Хрещен...
Суспільство
Рано вранці 8 січня пасажирський "Боїнг" української авіакомпанії МАУ розбився незабаром після вильоту з аеропорту Тегерану в Ірані. Як повідомила влада Ірану через кілька днів, літак був випадково збитий військовими Корпусу вартових Ісламської революції: за їхньою версією, система ППО нібито прийняла цивільний літак за крилату ракету. У катастрофі 8 січня загинули 176 людей, з яких 11 були громадянами України: два пасажири і 9 членів екіпажу, пілоти і бор...
Суспільство
На Тернопільщині сільська вчителька поплатилася за те, що зателефонувала на гарячу лінію уряду і поскаржилася на борг по зарплаті. Вона стала фігурантом службового розслідування. Бо дзвінок був зафіксований у перші 60 секунд - тобто на першій хвилині уроку. І у відділі освіти цим всерйоз перейнялися. Детальніше дивіться у відео "ТСН".
Суспільство
У Тернополі священники освятили воду на всіх водопровідних станціях місцевого водоканалу. "Вранці священники освятили воду на всіх водопровідних станціях комунального підприємства “Тернопільводоканал”, відтак із кранів в оселях городян уже тече освячена вода. Таку процедуру святі отці здійснюють уже десятий рік поспіль", - сказав заступник міського голови Леонід Бицюра. Як інформує "Укрінформ", за його словами, у місті мешкає дуже багато людей старшого вік...
Суспільство
Сьогодні зранку (19 січня) в Україну прибув літак з тілами українських пасажирів та екіпажу літака МАУ, який 8 січня збили в Ірані. В Ірані працювала група українських експертів, які за ДНК мали ідентифікувати особи загиблих. Як інформує "BBC: Україна", літак зустрічав президент України Володимир Зеленський та інші представники влади, а також родичі і колеги загиблого екіпажу з МАУ та аеропорту "Бориспіль". Багато хто з бортпровідниць плакав. Тіла загиблих...
Суспільство
За останні десятиліття в Україну потрапило багато звичаїв, які є чужими в нашій країні. Зокрема священики прокоментували звичку деяких українців на Водохреща пірнати в ополонки. "Тільки воду освятили, люди беруть собі водичку, а хтось – дупою туди пірнає… В народній українській традиції, після Водохреща, тиждень навіть не прали, щоб не забруднити освячену воду. А у нас, ще в присутності священика роздягаються догола і хрестячись з матами тут же забруднюють...