Ще кілька років тому слово "сидр" викликало в українців розгублену посмішку. Хтось згадував солодкі баночки з супермаркету, хтось плутав його з наливкою, а хтось чув це слово вперше. Сьогодні картина інша: сидр стає помітнішим у меню ресторанів і в асортименті магазинів, а поруч із звичними пивом і вином на полицях з'являється дедалі більше варіантів від українських виробників. Що це за напій, звідки він узявся і чому саме зараз до нього прикута така увага?

Що таке сидр і як його виробляють

Якщо пояснювати просто: сидр це зброджений сік стиглих яблук. Дріжджі перетворюють природний цукор яблук на алкоголь без варіння і без сторонніх добавок. Принцип тут схожий на виноробство, тільки замість виноградного соку використовують яблучний.

Класичний рецепт складається лише з двох елементів: яблука і час. Яблука миють, віджимають сік, а далі він самостійно бродить під дією власних або доданих дріжджів. Ніякого варіння, ніяких концентратів, ніяких штучних ароматизаторів, якщо йдеться про справді натуральний продукт.

Чим сидр відрізняється від пива та вина

У пива в основі зерно, тому й смаковий профіль зовсім інший. Сидр тут ближчий до вина за способом виробництва: натуральне бродіння соку, увага до сорту сировини, іноді витримка. Різниця лише в тому, що замість винограду тут яблука, а часом груші.

До речі, якщо основою для напою є груші, а не яблука, це вже не сидр, а перрі. Перрі виробляють за тим самим принципом натурального бродіння, тільки з грушевого соку, і смак у нього виходить м'якший, делікатніший, з ледь помітною квітковою ноткою. В Україні про перрі знають ще менше, ніж про сидр, хоча спробувати його варто хоча б із цікавості.

Чому в Україні з'являється більше крафтових виробників

Довгий час на українських полицях сидром часто називали продукт, зроблений із відновленого яблучного концентрату з доданим цукром і спиртом, а не результат натурального бродіння свіжого соку. Останні кілька років ситуація змінюється: з'являються невеликі виробники, які роблять сидр саме зі свіжих яблук і орієнтуються на локальну сировину.

Один із таких прикладів можна знайти на Тернопільщині. У селі Швейків на Монастириській громаді працює однойменна крафтова виробнича марка, яка робить сидр і кальвадос із місцевих яблук: Папірівки, Антонівки, Симиренки, Golden. У виробництві принципово не використовують падалицю, щоб уникнути сторонніх присмаків, а сік переробляють вручну за класичною технологією. Для Тернополя й області це вже не абстрактний тренд, а продукт, зроблений буквально по сусідству.

Подібні невеликі виробництва з'являються й в інших регіонах, і це поступово формує в Україні власну культуру сидру, а не лише полицю з масовими напоями під цією назвою.

Закарпатський приклад: від яблуневого саду до міжнародних нагород

Ще один регіон, де історично зростають яблука і де в останні роки з'явилося кілька крафтових сидроварень, це Закарпаття. Один із таких прикладів - закарпатський виробник Monbar. Сидр тут виготовляють зі свіжих закарпатських яблук за технологією, натхненною австрійською традицією сидроробства. У складі немає доданого цукру (солодкість формується самими фруктами) і немає доданого спирту: увесь алкоголь утворюється природним шляхом під час бродіння соку.

У 2025 році продукція Monbar здобула кілька нагород на World Cider Awards у Лондоні, включно із золотою медаллю та титулом переможця категорії за сидр "Розе", а також золото на Ukraine Wine & Spirits Awards за грушевий перрі. Обидва конкурси проводять сліпу дегустацію, тобто експерти оцінюють напій, не знаючи заздалегідь, який це виробник.

Сухий, напівсухий, перрі: які бувають стилі

Стилів сидру чимало: сухий, напівсухий, ігристий, фруктовий, класичний яблучний, а також перрі з груш, про яке йшлося вище. Обрати "свій" смак не так складно, як здається, головне спробувати кілька варіантів і зрозуміти, наскільки солодкий чи кислий напій до вподоби.

На що звернути увагу при виборі сидру

Категорія в Україні ще молода, і на полицях трапляється як натуральний продукт, так і фруктовий напій, який лише називається сидром, а по суті є сумішшю спирту, води, ароматизаторів і сиропу. Щоб не помилитися з вибором, варто звертати увагу на кілька речей.

Якщо перед покупкою звернути увагу на ці пункти, купити сидр, який справді відповідає очікуванням, стає значно простіше: вибір робиться усвідомлено, а не навмання серед схожих на вигляд пляшок.

Чи стане сидр звичною категорією для України

Поки одні продовжують сперечатися, що краще, пиво чи вино, сидр потроху займає власне місце на столі: як легша альтернатива для літнього вечора, як варіант для зустрічі з друзями, як напій, який просто цікаво спробувати. Наскільки стійким виявиться цей інтерес, покаже час, але зростання кількості українських виробників, від Тернопільщини до Закарпаття, і їхні перші міжнародні відзнаки вже говорять самі за себе.