Надходить пора кабачків. І як часто жартують в Україні, якщо вам в серпні чи вересні не запропонували взяти кабачки, то ви така собі людина. Але це все звісно жарти. Насправді ж з кабачків можна готувати багато страв і не лише влітку. Якщо правильно їх заготувати на зиму, то їхній смак і страви з ними будуть приємно дивувати вас і вашу сім'ю навіть у холодну пору року, коли цей овоч або в дефіциті, або коштує "захмарно" через несезон.
Як правильно заморожувати такий водянистий овоч, як кабачок, господиня поділтлася порадами.
Головне - обрати свіжі молоді плоди, правильно їх підготувати та дотриматись простих кроків.
Взимку кабачки будуть ідеальними для запіканок, рагу чи оладок, пише "Gazeta.ua"
Кулінарна журналістка Гейлі Сагг у виданні Allrecipes розповіла, що для досягнення найкращого результату, варто дотримуватися таких послідовних дій:
- Вимийте кабачки, витріть насухо. Надлишкова волога - причина льоду в пакеті.
- Оцініть стан овочу: краще не заморожувати старі, мляві або з плямами екземпляри.
- Не очищайте шкірку, якщо вона м'яка: саме в ній - більшість поживних речовин.
У якому вигляді заморожувати кабачки
Форма нарізки залежить від майбутнього використання.
Кубики чи слайси - для рагу, супів, гарнірів.
Кільця - зручно для смаження або запікання.
Тертий кабачок - для оладок, запіканок, випічки.
Якщо планується декілька варіантів використання - нарізайте одразу в різні форми та підпишіть пакети.
Чи треба бланшувати
Бланшування - не обов'язкове, але бажане. Воно зберігає текстуру, колір і пригальмовує ферменти, які псують овоч.
1−2 хвилини в окропі.
Потім - у холодну воду з льодом.
І на рушник - до повного висихання.
Бланшування особливо важливе, якщо ви плануєте тримати овочі в морозилці довше 2−3 місяців.
Як уникнути злипання
Використовуйте метод попереднього заморожування.
Розкладіть шматочки кабачка на дошці або деку - окремо один від одного.
Заморозьте на 1-2 години.
Лише потім пересипте в пакети або контейнери.
Це називається індивідуальне шокове заморожування (IQF). Завдяки йому ви зможете діставати рівно стільки, скільки потрібно - без розморожування всього пакета.
Яка упаковка найкраща
Щільні пакети з замком (типу Ziploc) - підходять для невеликих порцій.
Контейнери - для великої кількості або для тертого кабачка.
Вакуумні пакети - ідеальний варіант, якщо є обладнання.
Позначайте дату та вид нарізки. Найзручніше - маркером по пакету або наклейкою.
Як розморожувати та використовувати
Перед заморожуванням кабачків, одразу подумайте, яку форму нарізки для якої страви ви будете використовувати.
Для супів, тушкування, соусів - розморожування не потрібне.
Для випічки - розморозити та відтиснути зайву рідину.
Для смаження - краще розморозити частково й обсушити.