На Тернопільщині люди починають звертатися до медиків через отруєння грибами: що важливо знати

З початку 2025 року лікарі Тернопільського обласного центру контролю і профілактики хвороб зафіксували 7 випадків, коли підозрювали отруєння грибами. Один із цих випадків підтвердили.

Про це розповіла Суспільному лікарка-епідеміологиня відділу епіднагляду та профілактики неінфекційних хвороб цього центру Олена Паламар.

За її словами, є кілька видів грибів, якими на Тернопільщині найчастіше отруюються люди:

Блідапоганка — схожа на сироїжку

"Бліда поганка або мухомор зелений — гриб, який є дуже небезпечним. У ньому містяться аматоксини — найнебезпечніші речовини, що викликають некроз печінки та нирок. Вони не руйнуються при термічній обробці. Фалоїдини — токсини, що також вражають клітини печінки. Фалолізини — менш вивчені, але теж сприяють токсичному ефекту. Важливо пам’ятати, що бліда поганка — один із найбільш смертоносних грибів у світі. Навіть невеликий шматочок може призвести до летального отруєння.

Чому бліді поганки плутають з іншими грибами?

По-перше, молоді бліді поганки можуть виглядати, як маленькі опеньки, особливо якщо капелюшок ще не розкрився. Люди іноді не звертають увагу на піхву біля основи ніжки — ключову ознаку отруйності. Збирання грибів без зрізу ніжки або без перевірки місця росту — поширена помилка.

По-друге, бліда поганка схожа на зелену сироїжку. Сироїжка належить до третьої категорії їстівних грибів, її можна вживати свіжою, смаженою, солоною, маринованою або сушеною. Однак важливо бути обережним, оскільки її можна сплутати з отруйними грибами, а саме з блідою поганкою, тому збір вимагає точного визначення".

Бліда поганка.

Мухомор часто плутають із ковпаком

"Найчастіше люди отруюються мухомором. Схожим до цього гриба є ковпак кільчастий, він є умовно їстівним грибом, має гарні смакові якості, вживається лише у вареному та солоному вигляді. Однак з ковпаком треба бути обережними, щоб замість нього не підібрати мухомор.

Був випадок, коли отруєння грибами виявили у жителя села Звенигород Чортківського району. Чоловік розповів, що вживав сироїжки (сироїжку рожеву) та ковпаки (ковпак-кільчастий). Ці гриби він збирав у лісі поблизу свого села.

Мухомор. Вікіпедія

Отруєння може проявлятися по-різному: у деяких людей можуть бути сильні розлади травлення: нудота, блювання, діарея, біль у животі. Сирий або недостатньо термічно оброблений гриб може спричинити токсичну реакцію. Особливо чутливі діти, люди пенсійного віку і ті, хто має проблеми з печінкою чи шлунком. Ковпак може мати схожість з отруйним двійником, таким як Хлорофілум свинцешлаковий, це вид грибів із сімейства Шампіньйонових, та він є отруйний. Цей гриб дуже токсичний, часто спричиняє масові отруєння. Відрізнити його від ковпака складно: обидва мають кільце на ніжці та плямистий капелюшок. Головна ознака в отруйного виду, пластинки стають зеленуватими з віком, а у їстівного — залишаються білими або кремовими", — сказала Олена Паламар.

Лікарка розповіла, що у 2024 році в області зареєстрували 52 випадки підозри отруєння грибами. Діагноз — отруєння грибними токсинами підтвердили у 21 людини — в 11 дорослих і 10 дітей. Найбільше випадків отруєння грибами зареєстрували у Чортківському районі — 13 людей, з них 9 дітей, тоді було 4 смертельних випадки. У Тернопільському районі отруєння виявили у 6 людей, з них одна дитина, у Кременецькому — двоє дорослих.

"Усі, хто отруїлися, перебували на стаціонарному лікуванні в медзакладах Тернопільщини й інших областей: у Першому Територіальному медичному об'єднанні ім. Святого Миколая у Львові, в Охматдиті. Це стосувалось дітей з особливо тяжким перебігом отруєння грибними токсинами з важкими ускладненнями. Нажаль, тоді зафіксували чотири смертельних випадки — це дорослий і троє дітей".

Олена Паламар розповіла, якими грибами отруїлися ці люди:

"За розповідями людей про те, які гриби вони вживали, вони отруїлися ковпаком кільчастим — одна людина, дикорослими печерицями — також одна людина, грибами-зонтиками — двоє осіб, маремухами (це мухомор червоніючий) отруїлися 8 людей. Невідомими грибами, а люди гадали, що збирають опеньки і сироїжки, — отруїлися 9 осіб, померли четверо, з них троє дітей. Лікарі за розвитком ускладнень мали підстави вважати, що люди отруїлися блідою поганкою".

Маремуха —умовно їстівний гриб, але у сирому вигляді може бути токсичним

"Основний токсин цього гриба — гемолізин. Це білок, який руйнує еритроцити — червоні кров’яні тільця. Небезпека тут є активною саме у сирому грибі, але руйнується при термічній обробці — варінні або смаженні. Вживати сирим його категорично не можна. Важливо пам’ятати, що мухомор рожевіючий легко сплутати з отруйними видами, особливо з блідою поганкою. Ззовні він дуже подібний до отруйного мухомора пантерного. Безпечним вважають лише гриб, який добре термічно оброблений та зібраний досвідченими грибниками. В кулінарії такі гриби використовують сушені, а також свіжі, після відварювання. Відвар обов’язково треба вилити".

Маремуха. Вікіпедія

Гриби-зонтики — багато видів є їстівними, але існують ризики

"Потенційна небезпека полягає у тому, що ці гриби схожі на отруйні. Молоді зонтики легко сплутати з блідою поганкою або іншими отруйними мухоморами. Особливо небезпечно збирати незрілі гриби, коли капелюшок ще закритий. Також гриби-зонтики можуть викликати алергічні реакції, зокрема, у деяких людей можуть бути індивідуальні непереносимості або алергії. Також ці гриби є небезпечними, якщо їх неправильно приготувати. Сирі або недостатньо термічно оброблені зонтики можуть спричинити розлади травлення".

Гриби-зонтики. Вікіпедія

"У 2024 році на Тернопільщині було зафіксоване масове отруєння грибами, тоді було 9 потерпілих, з них 8 дітей. Це одна сім'я: жителі міста Копичинці Чортківського району і жителька села Біла Чортківського району — це дитина, яка на момент споживання страви з грибів гостювала у цій родині. Зі слів матері, вони вважали, що гриби, які сім’я і їхня гостя вживали – це опеньки, їх назбирав співмешканець у лісі поблизу Копичинців. Лікарі, за клінікою отруєння та ускладненнями з’ясували, що це була бліда поганка, — розповіла Олена Паламар.

• Збирати треба лише добре відомі види грибів, з добре розкритими капелюшками і з характерним малюнком.
• Варто користуватися атласами грибів або мобільними додатками з фото.
• Необхідно уникати молодих, закритих грибів, які легко сплутати з отруйними. Обов'язково уникати грибів із бульбою на ніжці або кільцем, що нагадує бліду поганку.
• Якщо є найменший сумнів — не брати такий гриб.
• Завжди потрібно термічно обробляти гриби перед вживанням.
• Не можна збирати гриби поблизу доріг, промислових зон, полів або садів з культурами, які обробляють гербіцидами, пестицидами. Також не можна збирати гриби у міських парках і скверах, навіть якщо гриби виглядають безпечно. Слід пам'ятати, що їх часто обробляють хімікатами і вони ростуть у забрудненому ґрунті.