На полицях українських магазинів все частіше можна натрапити на сирні вироби, які під виглядом натурального сиру насправді містять пальмову олію та різні домішки. Такий продукт не лише поступається за смаком, а й не має нічого спільного з якісним молочним сиром.
Експерти радять кілька простих способів, як виявити підробку ще до покупки — від перевірки складу до тесту з йодом і нагріванням, пише FoodOboz.
Як обрати якісний сир: на що звернути увагу
Ціна – перша підказка. Якісний сир не може бути дешевим. Для виготовлення одного кілограма продукту потрібно близько 10-11 літрів молока. Тож якщо бачите надто низьку ціну – це сигнал насторожитись. Здешевлення досягається завдяки заміні частини молока рослинними жирами, насамперед пальмовою олією.
Читайте склад
У справжньому сирі лише три інгредієнти: молоко, закваска та сичужний фермент. Усе інше – підробка. Якщо в складі бачите пальмову або іншу олію, сухе молоко, соєві домішки, стабілізатори, ароматизатори чи консерванти – перед вами сирний продукт, а не натуральний сир.
Зверніть увагу на смак і текстуру
Справжній сир має м’який, приємний післясмак, який швидко зникає. Підробка ж залишає штучний аромат і навіть може викликати неприємну сухість у роті. Ще один спосіб перевірити – натисніть пальцем на шматок сиру: якщо виступають краплі рідини або залишається вм’ятина, це ознака наявності рослинних жирів.
Як перевірити сир у домашніх умовах
Капніть кілька крапель йоду на шматок сиру. Якщо поверхня посиніє – це означає, що у складі є крохмаль. Такий інгредієнт використовують для імітації натуральної структури сиру, але справжній молочний продукт йод не забарвлює.
Підігрійте невеликий шматочок сиру, наприклад, під полум’ям запальнички або на пательні. Натуральний сир розплавиться і матиме запах пригорілого молока. Якщо ж він не плавиться, а починає диміти, чорніти чи виділяти різкий запах – перед вами підробка з домішками.
Як не потрапити на "сирну пастку"
Обираючи сир, віддавайте перевагу перевіреним виробникам і обов’язково читайте етикетку. Справжній продукт має чітку назву "сир", а не "сирний продукт" або "сирна маса". Звертайте увагу і на термін придатності – він не повинен бути занадто тривалим, адже натуральний сир швидко втрачає свіжість.