Навіть зайва ложка солі здатна зіпсувати ціле відро квашеної капусти. Аби цього не сталося, користуйтеся точними пропорціями.
Як інформує "1+1", засолювання капусти — традиційний український спосіб заготівлі на зиму, який не втрачає актуальності. Щоб капуста вийшла хрумкою, ароматною та добре зберігалася, важливо дотримуватися правильних пропорцій солі. Розповідаємо, скільки солі потрібно на 1 кг капусти, для 3-літрової банки, відра та при засолюванні з розсолом.
Для домашніх заготовок зазвичай використовують скляні банки на 3 літри або емальовані відра на 5 літрів. Також можна засолювати качани цілком або великими шматками. У будь-якому випадку важливо щільно утрамбовувати овочі, щоб виділився сік і розпочався процес бродіння.
Скільки солі потрібно на 1 кг капусти
Класичний рецепт передбачає додавання 25 г солі (приблизно 1 столова ложка) на 1 кг нашаткованої капусти. Важливо використовувати не йодовану сіль — кам’яну або морську, дрібного або середнього помелу. Йодована може сповільнити або зіпсувати процес ферментації.
Додавання моркви — поширена практика для покращення смаку та зовнішнього вигляду. Її кількість не має перевищувати 10% від загальної маси капусти. Тобто на 1 кг капусти достатньо приблизно 100 г моркви (1 невелика штука).
Пропорції солі для 3-літрової банки
Одна трилітрова банка вміщує від 2 до 3 кг капусти, залежно від товщини нарізки. Щоб капуста добре квасилася, її слід вкласти щільно, заповнюючи банку повністю. У середньому для такої тари потрібно:
Сіль: 50–70 г (2–3 столові ложки) Морква: 150–200 г
Для 5-літрового відра зазвичай беруть 5 кг капусти. На таку кількість овочів вам знадобиться 4–5 столових ложок солі. Знову ж таки, орієнтуйтесь на співвідношення 1 ст. л. на кожен кілограм капусти.