Про користь березового соку ходять чимало міфів. Як і чимало людей сперечаються про те, чи шкодить заготівля соку деревам?
З технічного погляду березовий сік не є соком, адже цей термін зазвичай застосовують до рідини, отриманої шляхом механічної обробки фруктів чи овочів.
Однак з дерева берези ані сік не вичавиш, ані смузі в блендері не зробиш. Тому для зручності будемо називати його традиційно – соком. Тепер давайте з'ясуємо, як саме він утворюється.
Як добувають березовий сік
Процес починається в перші теплі дні весни, коли температура повітря досягає 5-6 градусів, а закінчується, коли на дереві вже розпускаються листя.
У цей час триває процес, відомий під назвою весняного сокоруху. Після зимового відпочинку дерево готується відновлювати активні процеси життєдіяльності. Необхідно швидко створювати нові вегетативні органи, а невдовзі і суцвіття та плоди.
Для цього використовуються відкладені в серцевині дерева запасні поживні речовини, які під силою кореневого тиску разом з ґрунтовою водою транспортує нагору система водопостачання берези - трубки з мертвих клітин під назвою ксилеми.
Звучить це не дуже смачно, але багато поціновувачів прозорої солодкуватої рідини мають кардинально протилежну думку.
Як правильно збирати березовий сік
В Україні збір березового соку регулюється законодавством. Заборонено самовільно збирати березовий сік у парках, скверах, на вулицях та в межах населених пунктів. Штраф за порушення правил благоустрою становить від 340 до 1700 грн.
Якщо ви плануєте збирати сік у лісі, вам слід отримати спеціальний дозвіл. Це особливо важливо для тих, хто займається промисловим заготівлею. У природоохоронних зонах, як національні парки чи заповідники, це заборонено.
Якщо ж ви хочете отримати сік на власній ділянці, ось кілька простих порад, щоб не завдати шкоди дереву:
- Не збирайте сік з дуже молодих дерев.
Краще почекати, поки діаметр стовбура не буде більший за 30 см. - Не робіть надмірну кількість отворів на дереві і не прив’язуйте занадто багато пакетів.
- Мінімізуйте пошкодження стовбура. Після збору обов’язково заклейте місця пошкоджень садовим варом. Деякі люди навіть пропонують використовувати крапельні системи, щоб зменшити шкоду дереву.
Але чи варто ризикувати і витрачати час на збори соку? І чи є дійсно в ньому користь?
Чи справді березовий сік такий цілющий?
Існує безліч міфів про цілющі властивості березового соку. Його рекомендують для лікування бронхітів, захворювань суглобів, екземи і навіть туберкульозу. Проте, доказів цих властивостей не так багато. Наукових досліджень, що б підтверджували ефективність соку, поки немає.
Але давайте розглянемо, що міститься у березовому соку:
- Цукри: основні складові - глюкоза і фруктоза, але їх концентрація досить низька (0,2% – 2,25%), тому сік малокалорійний – лише 4,6 ккал на 100 г. Це в десять разів менше, ніж у Coca-Cola.
- Амінокислоти: в соку є 17 амінокислот, але їх концентрація дуже низька, тому сік не є значним джерелом білка. Жири: у соку їх дуже мало – менше 0,1%.
Але ось до чого варто придивитися - мінерали. Сік берези багатий на кальцій, магній, калій і марганець. Наприклад, 200 г соку можуть забезпечити добову норму марганцю.
Також є біологічно активні сполуки, такі як бетулозид і бетулінова кислота, які мають антиоксидантні властивості і можуть приносити певну користь.
Березовий сік – це смачний та малокалорійний напій, який може бути частиною здорового раціону, але не варто розглядати його як чудодійний засіб для лікування хвороб. Його корисні властивості безперечно є, але все ж не варто покладатися тільки на сік для здоров’я.