Бюджетні пельмені вже давно завоювали популярність серед українців як один з найулюбленіших напівфабрикатів. Але низька ціна часто ставить під сумнів, що ж насправді ховається в начинці, і чи дійсно там переважає м’ясо.
Журналісти Телеграфу вирішили розібратися і проаналізували склад двох видів бюджетних пельменів від бренду «Макей» — серій «Радість» та «Міні», які можна знайти в магазинах приблизно за 80 гривень за упаковку або навіть за кілограм. На упаковці зазначено, що пельмені складаються на 50% з тіста та на 50% з начинки. Проте, якщо заглянути в деталі етикетки, виявляється, що м’ясна сировина становить близько 60% фаршу.
Частина цієї маси — це сало та яловичина другого сорту, а чистого м’яса в начинці приблизно 40%. Крім того, серед інгредієнтів виробники вказують текстурований соєвий білок, який додають для збільшення обсягу продукту та зниження його собівартості. Також у складі деяких пельменів можна знайти воду, спеції та глутамат натрію — популярний підсилювач смаку, який часто використовують у харчовій промисловості.
Фахівці підкреслюють, що просто перелік інгредієнтів не завжди вказує на небезпечність продукту. Проте покупцям варто бути уважними при читанні етикеток і пам’ятати, що дешеві пельмені — це не лише м’ясо, а й суміш різних компонентів, серед яких можуть бути курятина, яловичина, соєвий білок, вода та сало.
Експерти радять звертати увагу не тільки на ціну, а й на категорію продукції та співвідношення м’ясної сировини в начинці. Саме ці показники допомагають зрозуміти, наскільки якісний продукт потрапляє на стіл споживача.
Експертна шпаргалка: як розпізнати якість без хімічної лабораторії
Корисний лайфхак від технологів: перевірка пельменів вдома:
- Зважте після варіння: якісні пельмені з м'ясом після варіння стають важчими (фарш вбирає бульйон). Якщо пельмень став легшим або залишився таким самим — усередині забагато сої, яка розбухає ще до варіння і виштовхує воду.
- Колір фаршу: якщо начинка після зварювання має яскраво-рожевий колір — у ній є фіксатори кольору та нітрити. Натуральний відварений фарш із яловичини та свинини має бути виключно сірим.
- Тест на пружність: якщо натиснути пальцем на сирий пельмень і тісто миттєво відновлює форму — воно зроблене з хорошого борошна твердих сортів. Якщо залишається вм'ятина — тісто розмокне під час варіння.
Розшифровка «таємних» інгредієнтів для нетехнологів
- «Текстурований соєвий білок» — це безпечний рослинний замінник. Він не отруйний, але не має тієї харчової цінності (вітамінів, заліза), що й справжнє м'ясо. Ви платите за воду та боби за ціною м'яса.
- «Яловичина другого сорту» — це переважно сполучна тканина: сухожилля, хрящі, жили. Вони погано перетравлюються шлунком, тому після таких пельменів часто виникає відчуття важкості.
- «Глутамат натрію (Е621)» — підсилювач смаку, який «обманює» наші рецептори. Він змушує дешеве сало та сою здаватися смачним м'ясним делікатесом. Сама по собі добавка дозволена, але вона викликає психологічне звикання до фастфуду.