Кукурудзу більше не потрібно варити годинами – український кулінарний блогер Володимир Ярославський 12 липня в Instagram розповів, як смачно приготувати качани.
Як повідомляє "Бульвар", за словами Ярославського, для найкращого результату молоді качани взагалі краще не варити – досить опустити в холодну підсолену воду й на середньому вогні довести до 85 °C. Після цього потрібно вимкнути вогонь, накрити кришкою і просто залишити на 20 хвилин, щоб зернята проготувалися.
"Таким чином ми залишаємо зерна соковито-вибуховими. При температурі 62–72 °C крохмаль усередині зерен починає активно вбирати вологу й розширюватися – клейстеризуватися. Зерна стають соковитими, налитими та м’якими", – зазначив він.
Щоб кукурудза вийшла ніжною і соковитою, наприкінці варто змастити її маслом і посипати сіллю.
"А для різноманіття ще можна змішати сухий часник, гостру копчену паприку, трохи зіри, коріандру та солі. Змастити готовий качан цією сумішшю й підпалити на відкритому вогні буквально на кілька секунд", – порадив експерт.
Якщо ж кукурудзу варити довго при 100 °C, оболонки зерен лопаються, крохмаль вимивається у воду, а сама кукурудза втрачає пружність.