Рослинна олія – це справжній незамінний продукт на кожній кухні. Її використовують для смаження, тушкування, запікання, а також додають до салатів і холодних закусок.
Проте, коли справа доходить до вибору між рафінованою та нерафінованою олією, у багатьох виникають питання. Не можна однозначно стверджувати, що один вид олії кращий за інший. Вони мають свої унікальні властивості та призначення, тому вибір залежить від того, яку саме страву ви плануєте приготувати.
Чим відрізняється нерафінована олія
Нерафінована олія проходить лише мінімальне очищення після віджимання, завдяки чому зберігає свій природний колір, аромат і смак. У ній залишаються корисні компоненти, такі як вітамін Е, антиоксиданти та ненасичені жирні кислоти.
Саме тому нерафіновану олію часто використовують у стравах, де її смак має велике значення. Вона ідеально підходить для:
- салатів;
- холодних закусок;
- соусів;
- заправок;
- інших страв, які не підлягають інтенсивному нагріванню.
Особливо яскравий смак мають оливкова, соняшникова, лляна та інші нерафіновані олії.
Водночас, термін зберігання олії після відкриття може бути коротшим. Наприклад, лляну олію краще тримати в холодильнику та захищати від світла.
Для чого потрібна рафінована олія
Рафінована олія проходить через кілька етапів очищення, в процесі яких видаляються речовини, що надають їй яскравий запах, колір і смак. В результаті вона стає майже нейтральною, що робить її ідеальною для приготування страв, де не потрібен додатковий аромат олії.
Головна перевага рафінованої олії на кухні — це її здатність витримувати високі температури. Її використовують для:
- смаження;
- тушкування;
- запікання;
- приготування гарячих страв;
- фритюру.
При сильному нагріванні олія може почати диміти. Тому для смаження важливо обирати продукт, який призначений для високих температур, і не доводити його до диму.
То яку олію обрати
Універсальної відповіді тут немає. Нерафінована та рафінована олія не є прямими конкурентами — на кухні вони можуть чудово доповнювати одна одну. Якщо вам потрібно заправити салат, приготувати холодний соус або додати страві особливого аромату, краще вибрати нерафіновану олію.
А от для смаження та інших видів інтенсивного нагрівання рафінована олія стане більш практичним вибором, адже вона має нейтральний смак і ідеально підходить для приготування гарячих страв.
Тож не варто відмовлятися від якогось одного виду олії. Значно важливіше враховувати спосіб приготування та не перегрівати продукт.