На початку осені приготуйте на зиму квашені огірки, які за смаком будуть нагадувати бочкові.
Як повідомляє "Бульвар", українцям радять скористатися рецептом від авторки українського YouTube-каналу "Сільська господиня".
Головна фішка рецепту – використання листя дуба та відсутність термічної обробки. Завдяки дубильним речовинам у листі та прохолодному повільному бродінню в погребі огірки залишаються твердими, міцними та набувають характерного хрусту, як справжні бочкові.
Інгредієнти на банку об'ємом 3 л:
- огірки, попередньо вимочені у холодній воді протягом двох годин;
- 3 ст. л. солі;
- холодна вода;
- 3 шт. листя дуба (краще з молодих пагонів);
- 2 шт. листя вишні;
- 2 шт. листя молодого хрону та 1 шт. для того, аби накрити зверху;
- кріп (парасольки або стебла) – за смаком;
- 3 великі зубчики часнику.
Приготування:
- Банку помийте з содою (стерилізувати не потрібно). На дно вкладіть дубове та вишневе листя, нарізаний хрін, кріп та порізаний часник.
- Щільно закладіть банку огірками. Засипте сіль прямо в банку або розведіть її в невеликій кількості води та вилийте в банку.
- Залийте банку доверху холодною водою. Зверху прикрийте огірки шматком листка хрону або дубовим листом, щоб огірки не спливали.
- Закрийте щільною капроновою кришкою, добре потрусіть та переверніть банку, щоб сіль повністю розчинилася. Одразу винесіть на зберігання у прохолодне місце.
Важливі нюанси та секрети:
- Не збільшуйте кількість часнику. Якщо додати його забагато, розсіл із часом може стати слизьким.
- Щоб швидко і легко змити з огірків колючки та бруд, мийте їх у цупких робочих/городніх рукавичках із гумовими пухирцями на долонях.
- Якщо взимку огірки здадуться занадто солоними, відлийте з банки 200 мл розсолу, долийте замість нього чистої холодної води та дайте постояти трохи часу – вода витягне зайву сіль.