Зовнішній вигляд молочних продуктів не завжди говорить про їхню якість. Молоко може виглядати свіжим, а сметана — густою, але це не дає повного уявлення про те, що насправді міститься в продукті.
Професорка Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко розповіла, як перевірити деякі властивості молока, вершків і сметани прямо вдома.
Як перевірити молоко за допомогою спирту
Тривалий термін зберігання ультрапастеризованого молока не завжди свідчить про його погану якість. Цей продукт проходить короткочасну обробку при високих температурах і розливається в асептичне паковання, що дозволяє йому довго зберігатися в нерозкритому вигляді.
Пастеризоване молоко обробляється за іншою технологією, тому його термін придатності коротший. Але це не означає, що воно натуральніше або якісніше за ультрапастеризоване.
Для домашньої перевірки експертка радить змішати одну частину молока з двома частинами спирту і добре збовтати цю суміш. У свіжому молоці пластівці казеїну повинні з’явитися приблизно через 5–7 секунд. Якщо згусток з’являється значно пізніше, це може викликати сумніви щодо якості продукту.
Проте, варто пам'ятати, що цей експеримент лише дає загальне уявлення: він не може точно визначити склад молока і не гарантує його мікробіологічну безпечність.
Про що розповість крапля вершків
Одним із важливих показників якості вершків є вміст молочного жиру. Як зазначає Олена Сидоренко, реальна жирність продукту іноді може бути на кілька відсотків нижчою, ніж вказано виробником.
Щоб швидко перевірити, потрібно просто нанести краплю вершків на палець. Вона повинна зберігати свою форму, а не розтікатися відразу. Цей метод допомагає оцінити консистенцію продукту, але не може замінити лабораторні аналізи на жирність.
Як виявити крохмаль у сметані
Густота сметани залежить не лише від вмісту жиру. Для досягнення потрібної консистенції до продукту можуть додавати крохмаль або інші інгредієнти. Щоб виявити крохмаль, вам знадобиться звичайний йод. Додайте одну краплю йоду до невеликої кількості сметани і перемішайте.
Якщо ваша сметана раптом стала синьою або має синюватий відтінок, це означає, що йод вступив у реакцію з крохмалем. Якщо ж такого забарвлення немає, то тест не виявив крохмалю. Варто пам'ятати, що йод реагує тільки на крохмаль, а не на всі можливі домішки. Тому цей метод не дозволяє повністю оцінити склад сметани.
На що звертати увагу перед купівлею
Домашні тести не можуть дати точну інформацію про якість і безпечність молочних продуктів. Тому перед покупкою важливо перевірити:
- термін придатності;
- цілісність упаковки;
- склад продукту;
- умови зберігання.
Особливо обережно слід купувати молочні продукти на стихійних ринках, де важко перевірити їх походження та дотримання температурного режиму.