Смачні деруни не завжди потребують борошна чи яєць. Насправді, ці інгредієнти можуть зробити картопляну масу більш щільною, а смак самої картоплі — менш яскравим.
Щоб деруни добре тримали форму під час смаження, можна скористатися природним крохмалем, який міститься в картоплі.
Для приготування найкраще вибрати картоплю з високим вмістом крохмалю. Її потрібно почистити, вимити та натерти на дрібній тертці. Якщо хочете, можна одразу натерти й цибулину — вона додасть страві характерного смаку та допоможе картоплі повільніше темніти.
Головний секрет полягає в тому, щоб не виливати картопляний сік одразу після відтискання. Залиште його в мисці на 5–10 хвилин, щоб на дні осів білий крохмаль. Потім обережно злийте рідину, а крохмальний осад поверніть до натертої картоплі. Саме він допоможе масі триматися разом без додаткових інгредієнтів.
Що додати до картоплі для смаку
Для класичного смаку достатньо солі та цибулі. Якщо хочете, можна додати дрібку чорного перцю або трохи часнику, але не варто перебільшувати зі спеціями — головну роль має відігравати картопля.
Солити масу краще безпосередньо перед смаженням. Якщо зробити це заздалегідь, картопля почне виділяти більше соку, і суміш стане рідшою. Якщо це вже сталося, просто злийте зайву рідину і перемішайте картоплю з осілим крохмалем.
Як посмажити деруни із золотавою скоринкою
Спочатку добре розігрійте сковороду, налийте олію тонким шаром, а потім викладайте картопляну масу ложкою. Не робіть деруни занадто товстими і не ставте їх близько один до одного — так вони рівномірніше просмажаться і отримають хрумкі краї.
Смажте на середньому вогні до золотавої скоринки з одного боку, потім обережно переверніть і доведіть до готовності з іншого. Не накривайте сковороду кришкою — конденсат і пара можуть зробити скоринку м’якою.
Готові деруни викладайте на паперовий рушник в один шар, щоб прибрати зайву олію. Найкраще подавати їх гарячими, зі сметаною, свіжою зеленню або грибним соусом.
Головне правило: не поспішайте додавати борошно, якщо картопля виділила забагато соку. Спочатку дайте крохмалю осісти, а потім поверніть його до картопляної маси. Цей простий трюк допоможе приготувати деруни з виразним картопляним смаком і апетитною скоринкою.
Шпаргалка ідеальних дерунів: 4 «золоті» правила хрускоту
Щоб ваші деруни без борошна та яєць завжди виходили шедевральними, тримайте під рукою цю коротку пам'ятку від досвідчених кухарів.