На Тернопільщині вирощують шафран — спецію, яку вважають найдорожчою у світі. В Україні таких виробників не так вже й багато, адже вирощування цієї культури вимагає чималої кількості ручної праці.
Світове виробництво шафрану складає приблизно 200 тонн на рік, з яких понад 90% припадає на Іран. Також цю спецію вирощують в Індії, Греції та Іспанії. В Україні ж обсяги виробництва значно менші — всього лише десятки кілограмів на рік. Окрім Тернопільщини, шафран також вирощують на Закарпатті, Черкащині, Житомирщині та Полтавщині.
Як вирощують і збирають шафран
Шафран — це багаторічна рослина, яку висаджують наприкінці серпня або на початку вересня. Для отримання спеції використовують лише три червоні приймочки з кожної квітки. Збирати їх потрібно вручну. Після збору приймочки сортують і сушать при температурі не вище 45 градусів, щоб зберегти їхній характерний аромат і якість.
Саме невелика кількість сировини з кожної квітки та складність збору роблять шафран таким дорогим. За наявними даними, його вартість становить близько 4 євро за грам.
Де використовують шафран
Шафран – це не просто спеція, а справжній скарб, який активно використовують у харчовій промисловості та кулінарії. Його додають до різноманітних страв і випічки, зокрема до традиційних пасок. А ще шафран чудово підходить для фарбування писанок, надаючи їм особливого шарму.
Але це ще не все. Шафран також знаходить своє місце у світі парфумерії та косметичних засобів, додаючи їм унікальний аромат і корисні властивості.
Вирощування шафрану в Україні стає все більш перспективним напрямком для аграріїв. Хоча збір цієї спеції досить складний, а обсяги готової продукції невеликі, її висока вартість робить цю культуру привабливою для фермерських господарств, особливо в Тернопільській області.