Креветки – отличный ингредиент для множества рецептов. С ними готовят изысканные и простые блюда, супы, гарниры и закуски. Чтобы насладиться оригинальным вкусом морепродуктов, не обязательно постигать все секреты кулинарии. Достаточно сварить дары моря, приправить любимыми специями и подать к столу с лимоном и соусом. Расскажем, как приготовить креветки правильно.
От чего зависит вкус блюда
Ракообразные так популярны во многих кухнях по нескольким причинам. У них довольно легкое, но сытное и питательное мясо, что хорошо сочетается с другими продуктами. Они быстро готовятся и отличаются ценным составом, в котором много витаминов и минералов.
Готовить полезный морепродукт можно по-разному: жарить, запекать, варить. Вне зависимости от выбранного способа, главную роль играет качество самого мяса. Из несвежих некачественных рачков хорошее блюдо не получится.
При выборе креветок следует обратить внимание на запах. Если он отдает аммиаком, продукт испорчен. Другие признаки несвежести: желтоватый оттенок мяса и темные пятна на нем. Чтобы избежать пищевого отравления, рекомендуем выбирать только свежие дары моря, которые были выловлены недавно и не успели залежаться на полке магазина. Хороший выбор океанического улова вы найдете в каталоге интернет-магазина Seadora - https://seadora.com.ua/ru.
Как отваривать креветки
Прежде всего рачков необходимо подготовить. Если они заморожены – разморозить. Лучше, если они оттают самостоятельно в прохладном месте. А когда времени мало, можно положить их в пакет и подержать под струей воды (главное, не горячей).
Если бросить в воду замороженные, мясо останется недоваренным. Поэтому нужно убедиться, что льда не осталось, прежде чем варить креветки. Сырые чистить не обязательно, если этого не требует рецепт. Они хорошо провариваются и в панцире. Кроме того, он не даст мясу впитать слишком много соли.
Чтобы снять панцирь, нужно сделать надрез на спинке. Для этого хорошо подойдут кухонные ножницы. Ими еще удобно доставать кишечник. Далее необходимо отрезать головы. Если оставить креветочные очистки, из них получится бульон для супа.
Как варить свежие креветки:
- Налить в кастрюлю воду в пропорции 200 мл на 100 г морепродукта. Посолить (1 ст. л. соли на литр воды для очищенных, 1,5 ст. л. – для нечищеных). Вскипятить.
- Добавить приправы по вкусу: лавровый лист, укроп, гвоздику, имбирь, молотый перец, чеснок, лимонный сок. Можно ничего не класть, чтобы не перебить морской вкус.
- В кипяток положить рачков. Варить маленьких не дольше двух минут, тигровых и королевских – до семи.
- Когда вода повторно закипит, а креветки порозовеют, примут форму, напоминающую букву «С», и всплывут, выключить огонь.
Процесс термической обработки прекращается не сразу. Чтобы точно не переварить дары моря, их стоит быстро охладить – выложить на лед. Переваренные ракообразные скручиваются в кольцо и теряют богатые оттенки вкуса.
Вареные креветки с острым или кисло-сладким соусом и гарниром из овощей – отличная легкая закуска. Ее запивают цитрусовыми соками, лимонадом, светлым пивом, белым вином и шампанским.
