Холодильные камеры - это специальное оборудование для хранения молока и продуктов, полученных после его переработки. Температура хранения должна быть постоянной, при возможных колебаниях температуры хранения гастрономические качества продукции могут измениться. Любое изменение температуры также может принести к безвозвратной порче продукта. В производственном цикле молокозавода наличие холодильных камер является обязательным условием.

Как охлаждается молоко и молокопродукты

Охлаждение молока и молокопродуктов осуществляется непосредственно в процессе производства. Перед тем как начнется процесс охлаждения молоко подвергают очистке. Для развития молочнокислых маслянокислых бактерий молоко является превосходной средой. Оптимальной температурой для роста бактерий является температура в 25 - 40С и рН среда 6,8 - 7,4.

При температуре в 10С рост бактерий, которые сквашивают молоко приостанавливается. Если температура снизится до 2-4 градусов, развитие бактерий полностью приостанавливается. При заморозке продукта рост бактерий останавливается, однако при разморозке он продолжается.

Длительность бактерицидной фазы зависит от условий хранения молока и температуры. При температуре в 37 градусов бактерицидная фаза равна двум часам. При температуре в 10 градусов, бактерицидная фаза достигает 36-ти часов, при 5 градусах 48 часов, при нуле 72 часа. Длительность бактерицидной фазы сокращается примерно в 2 раза в том случае, когда число микробов возрастает в несколько тысяч раз. Главным параметром, который определяет кислотность молока, является температура.

Если происходит охлаждение молока ниже нуля, то рвутся оболочки жировых шариков, часть молочного жира будет потеряна. Охлаждение может происходить как закрытым, так и открытым способом. Используется технологическое оборудование, емкости разного объема, оросительные и пластинчатые аппараты. При закрытом потоке применяется пластинчатый охладитель. В качестве рабочей жидкости используется ледяная вода. За один проход молоко охлаждается приблизительно на три градуса выше по отношению к холодоносителю. Молоко должно охлаждаться после трех часов с момента доения.

Сроки и правила хранения молочной продукции

Разные молочные продукты имеют свои сроки хранения. Приведем некоторые из них:

  • Пастеризованное молоко. При температуре от 2 до 6 градусов срок хранения составляет 72 часа.
  • Сливки. При той же температуре хранения 36 часов.
  • Масло при температуре -10 храниться 10 месяцев.
  • Твердый сыр при температуре +4 храниться 8 месяцев.
  • Мягкий сыр при той же температуре храниться 15 дней.
  •  Кефир при температуре +2 хранится 53 дня, творог 55 дней, йогурт 25 дней, сгущенное молоко год, сухое молоко 8 месяцев.

Одной из самых сложных логистических проблем является хранение молока и молокопродуктов. Прежде всего сказывается небольшой срок хранения продукта при определенных температурах. Понижение температуры до отрицательных значений может привести к порче молока и молокопродуктов.

Преимущества строительства складов для хранения молочной продукции

Завод по производству молока и молокопродуктов необходимо оснастить складами для хранения молочной продукции. Строительство складов очень выгодно для завода по производству молока и молокопродуктов. Прежде всего в процессе хранения и грамотной логистики существенно сокращаются убытки. Да и потребитель будет постоянно уверен в качестве хранимой продукции.

Нельзя забывать о том, что молокопродукты пользуются значительным спросом, поэтому хранению данной продукции необходимо уделить пристальное внимание. Если вы решили приобрести холодильную камеру, то необходимо понимать, что разные молочные продукты имеют свои режимы хранения готовой продукции. Вот почему при строительстве складов нужно предусмотреть наличие нескольких холодильных камер.

Для хранения молокопродуктов используется холодильная камера, имеющая среднетемпературный режим. Желательно приобрести модель со стеклянными стенками, или со смотровыми окнами. Дополнительно холодильные камеры комплектуются устройствами для увлажнения воздуха, вентиляционными клапанами, системой светодиодного освещения, различного рода стеллажами. При необходимости холодильная камера проектируется по эскизам заказчика (примеры таких камер можно увидеть тут). При проектировании и строительстве складов необходимо учитывать все даже незначительные нюансы. Более подробную информацию можно узнать у менеджера на сайте - https://alfa-proekt.com.ua/kontakty.