"Тернопіль не пристосований для туризму"– гість із Німеччини

Про своє професійне життя, улюблене хобі, а також перше враження про Україну та українців розповів відомий німецький кухар Фолькер Бухман. Шеф-кухар із понад 25-літнім стажем, бізнес-тренер, міжнародний експерт з ресторанного бізнесу - Фолькер Бухман приїжджав до Тернополя, щоб допомогти одному із ресторанів налагодити успішну роботу.

Він сидить за столом навпроти — невисокий, худорлявий, стрункий, у сліпучо-білому кухарському кітелі. Гарно підстижений, із сивиною на скронях, акуратними вусами і борідкою — справжній європеєць. Часто усміхається, ввічливий і привітний, має хороше почуття гумору, любить жартувати, у тому числі й над собою. А ще дуже скромний: “Та я звичайна людина”, — каже він у відповідь на наше прохання розповісти про себе, пише 20 хвилин

Про кар’єру кухаря

Фолькер Бухман родом із містечка Мьольн поблизу Гамбурга. Там і розпочав свою кар’єру.
— Із 1966 до 1969 року я працював кухарем у Мюнхені, — розповідає він. — У 1972-76 роках навчався у школі бізнес-менеджменту в Гамбурзі, у 1976-80 роках працював у Ратцебурзі, розташованому на мальовничому острові. Кухня ресторану, де я працював, була французькою. Цей ресторан має дві “мішленівські” зірки (ознака відмінної кухні — прим. ред.). Він дуже дорогий. Це улюблене місце багатьох відомих людей — політиків, телезірок.

Із 1981-го упродовж 20 наступних років Фолькер Бухман працював шеф-кухарем ресторану у рідному Мьольні. І водночас був тренером для молодих кухарів.

— Після трьох років навчання на кухаря молоді люди у Німеччині здають тести, — каже експерт. — Саме я їх тестував. Лише після успішної здачі вони можуть працювати кухарями. У 1999 році Фолькер Бухман із чотирма діловими партнерами купив готель із рестораном.

— Я був менеджером у своєму готелі і шеф-кухарем у його ресторані, — пригадує співрозмовник. — Керівником готелю чи ресторану у Німеччині може бути тільки людина зі спеціальною освітою. Якщо власник не має такої освіти, то він наймає менеджера на роботу для керування своїм бізнесом. У 2012 р. Фолкер Бухман кардинально змінив своє життя.

— Мій лікар сказав мені, що досить так інтенсивно працювати, і я вирішив продати свою частку у бізнесі, — каже він. Кухар почав працювати у Службі старших експертів — Senior Experte Service. У цій організації працюють професіонали у різних галузях: сільському господарстві, нерухомості, промисловості, медицині, ресторанному і готельному бізнесі — які вже вийшли на пенсію, але можуть поділитися своїм успішним досвідом з іншими. Старші експерти допомагають малим і середнім підприємствам налагодити успішну роботу. Окрім того, фахівець на замовлення організовує приватні бенкети.

Про кухню

На питання, чому він став кухарем, він відповів дуже коротко.

— Мені це подобалося, скільки себе пам’ятаю, — каже експерт. — Я ніколи не готував для себе, а завжди для інших людей. А для мене готує дружина. Улюблених страв у Фолькера Бухмана багато. — Я дуже люблю яловичі стейки, качку, куряче м’ясо, крабів, рибу, десерти, зокрема морозиво і лимонне парфе, — каже він. — Також дуже люблю готувати дичину. На свята, зокрема на Різдво, у Німеччині, за словами співрозмовника, готують різдвяну качку, дехто їсть сосиски з картоплею, багато людей роблять фондю. Загалом кожен німецький регіон має традиційну кухню. Наприклад, у Мюнхені популярні білі баварські сосиски, хліб із перепелиними яйцями, свиняча рулька. А на півночі країни — тушкована капуста з сосисками.

Фолькер Бухман вважає, що кожна страва буде смачною, якщо до її приготування докласти трохи зусиль.

— Будь-яку страву щодня треба вдосконалювати, — каже він. — Важливим є і її зовнішній вигляд. Мені подобається, коли страви декорують харчовими квітами. Відвідувач спочатку “їсть” страву очима, тому вона має бути красиво подана. Це вимагає від кухаря креативності. Якщо гостям ресторану сподобається не лише смак страв, а й їхній вигляд, оригінальна подача, то вони прийдуть сюди знову. Кожен заклад повинен мати свою “родзинку”. Експерт має свою думку і щодо того, що треба змінити українським ресторанам, аби покращити свій сервіс і привабити більше відвідувачів.

— Головна проблема у тому, що меню в українських ресторанах не перекладені англійською. Тому не всі гості зможуть його прочитати. Хоча у Тернополі є багато університетів і багато іноземної молоді вчиться тут. Якщо ви хочете бачити більше туристів, маєте покращити сервіс у ресторанах. Загалом я не можу багато сказати про серсіс, бо я тут недовго. Однак у готелі, де я зараз живу в Тернополі, маю дві проблеми. Перша – це дуже голосна музика, та ще й кожного ранку у ресторані лунає одна і та ж пісня. Друга проблема — не можна замінити продукти у сніданку. У Німеччині це нормальна практика, а в Україні — ні. Наприклад, мені три дні поспіль приносять кашу з джемом. Я кажу, що хочу джем із хлібом, без каші. Але наступного дня мені знову приносять кашу, бо не розуміють мене. Також важливою є свіжість продуктів, з яких готують страви у ресторані. — У Німеччині деякі магазини укладають контракти з ресторанами про постачання продуктів, — розповідає експерт. — Тому усі продукти є свіжими і якісними. 

Про Україну, українців і Тернопіль

У ролі міжнародного експерта чоловік уже побував в Африці — у Намібії, планує поїхати до Індії, а тепер працює в Україні. Тут він уперше, тож багато речей його дивують. Передусім — погані дороги, поганий сервіс у готелях і не тільки. Дивним видається і те, що назви вулиць не продубльовані англійською, як і етикетки продуктів у супермаркеті.

— У Німеччині до покупця обов’язково підійде продавець і запитає, чим допомогти, — каже він. — А в Тернополі ти можеш годинами ходити по магазину, і ніхто не підійде. Найбільше нашому гостю сподобалися наш Став і набережна.

— У вас є гарне озеро, набережною можна проїхати велосипедом, але більше ніде це не зробиш, бо немає велодоріжок. Я люблю кататися на велосипеді. Але не ризикнув би тут їхати. Адже це небезпечно для життя. А в Німеччині багато людей їздять велосипедами не тільки на прогулянки, а й на роботу. Загалом Тернопіль не пристосований для туризму і незручний для іноземців, на відміну від Львова, де я теж був. Там офіціанти в ресторанах розмовляють англійською і меню теж продубльоване нею. Тому іноземцю комфортно.
Німецький експерт небагато побачив у Тернополі, бо мало ходить містом — боїться загубитися, бо не може прочитати назв вулиць.

— Я плив катером по озеру, але було дуже холодно, — каже він. — Також у вас дуже цікаві церкви. Їздив у Почаїв, але тоді падав дощ і церква була зачинена. Українці, за словами, гера Бухмана, дуже відрізняються від німців. — Німці більше сконцентровані на роботі, приділяють їй багато часу, — каже він. — Українці здебільшого не виконують свої обов’язки так, як належить. Окрім того, вони занадто голосно розмовляють. Люди на вулицях виглядають сумними. Таке враження, що у їхньому житті немає радості.

Про політику

Про політику Путіна і ситуацію на Сході України і чи говорять про це у німецькому суспільстві, співрозмовник відповідає так: — Я не можу говорити про політику, бо не приїхав сюди, як турист. Я представляю певну організацію, і мені заборонено обговорювати такі теми з журналістами. Однак ставлення німецького експерта до цього питання стає зрозумілим з його репліки, коли він показує на своєму телефоні фото Почаївської лаври, яку він відвідав: “Я дізнався, що це Церква Путіна і гроші, які несуть туди люди, йдуть до Росії... Це божевільно, це жахливо!”. Також гість зауважив, що у почаївського настоятеля дуже дороге авто. У Фолькера Бухмана є чимало пропозицій, пов’язаних з роботою експерта. Однак від деяких він відмовився з огляду на політику. — Мене запрошували поїхати експертом в Узбекистан, але я сказав: “Ні!”, — каже він, — бо там небезпечно для мене. Загалом це не моя політична система.

Про захоплення

Головні хобі нашого гостя — подорожі, дайвінг і полювання, у тому числі підводне. Дайвінгом і підводним полюванням він займався навіть у Норвегії. Там йому дуже сподобалися страви з риби. А от хробачки у фритюрі, які він куштував у Намібії, — не дуже. Ще одне захоплення нашого гостя — полювання. — Я полюю разом із моїм собакою на качок, диких свиней, лисиць, — каже він. — Собака виганяє лисиць з їхніх нірок. Загалом я маю багато часу, тому можу ходити на полювання хоч щодня. Також чоловік любить відпочивати на березі озера. За Мьольном є дуже багато озер. На вікенд гер Бухман разом із дружиною їдуть туди велосипедами. — Моєму собаці дуже подобається плавати в озері, — усміхаючись, каже експерт.

Тернопіль туризм Німеччина
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Кримінал
У Тернополі, неподалік зупинки громадського транспорту, лунали постріли. Люди, які першими почули дивні звуки, негайно викликали поліцію. Одна із перехожих людей, тернополянка Надія каже, що йшла від магазину додому і, минаючи зупинку громадського транспорту, почула гучні вибухи. "Подумала, що петардами граються підлітки, обернулася, дивлюся через дорогу троє чоловіків і один з них стріляє з пістолета. Від дула пістолета були спалахи",- пригадує Надія. На...
Суспільство
На Кременеччині у селі Дунаїв привітали нового священика: його попередник відмовився від переходу до Православної Церкви України і проводити Служби Божі українською мовою. Подивитись на нового духівника прийшли десятки вірян. Люди принесли коровай та квіти. Після урочистостей новий священик розпочав богослужіння українською. Рішення про перехід до Православної Церкви України у громади прийняли ще в лютому. Загалом в області до єдиної помісної церкви офіцій...
Спорт
Сьогодні (22 березня) футбольну команду "ДЮСШ" Тернопіль , яка стала чемпіоном України, зустрічали з оркестром та жовто-синіми повітряними кульками. Як повідомляє "Терен", футбольна команда "ДЮСШ" боролася за перемогу з різними командами області. Юні спортсмени вибороли свій заповітний кубок і стали чемпіонами України. Батьки, знайомі та просто перехожі радісно зустрічали чемпіонів, тримаючи в руках жовто-сині повітряні кульки.
Суспільство
В останні тижні перед виборами, розуміючи неминучість своєї поразки, поки що чинна влада вдається до все нових і нових провокації, намагаючись очорнити опозиційних політиків і демократичні політичні сили. Щоб догодити своєму господарю, порошенківські спецслужби не лише залякують активістів та звичайних виборців, а й беруть на озброєння методи тоталітарних диктатур. Кум президента, який не має навіть юридичної освіти, у своїй догідливості копіює сумнозвісно...
Пригоди
Статистика самогубств на Тернопільщині лякає: їх число невпинно росте. Ще одна трагедія трапилася вчора (21 березня) у Лановецькому районі. Як повідомляють "Тернополяни", у селі Михайлівка Лановецького району звів рахунки із життям 37-річний місцевий житель. Чоловіка без ознак життя знайшли надвечір повішеним біля сараю на території власного домогосподарства. Сільський фельдшер лише констатувала смерть односельця. Що стало причиною такого відчайдушного кро...
Суспільство
Вчара, 21 березня о 10:53 до оперативно-диспетчерської служби Управління надійшло повідомлення про пожежу у селі Біла Тернопільського району. За лічені хвилини на місце прибули бійці ДСНС. Як з’ясувалося, горіло у  кімнаті на першому поверсі житлового будинку. Орієнтовна площа пожежі становила 40 м.кв. Завдяки злагодженим та організованим діям бійців Служби порятунку уже о 11:12 загорання локалізували, а о 12:28 пожежу повністю зупинили. На місці події пра...
Суспільство
Напередодні виборів у суспільстві напруга. Проте, як наголошують військові, добровольці, ветерани та волонтери Тернопільщині, які сьогодні, 22 березня зібралися у Тернополі, можна мати різні політичні вподобання, та головне – мати єдність і зберігати гідність. Саме тому, вони об’єднуються не заради політиків, а заради України.   «Я не боюся, що буде з моєю країною. Чому? За п’ять років війни в Україні утворився імунітет і цей імунітет має ім’я Збройні сил...
Суспільство
Довіру народу до влади повертати треба не фальшивими патріотичними гаслами на бігбордах, а своєю роботою, реалізацією чіткого плану дій щодо виведення країни з кризи. Таке переконання висловила Юлія Тимошенко в прямому ефірі на телеканалі 1+1. Вона навела дані аналітико-консультаційної компанії Gallup, згідно з якими, наразі довіра до влади в Україні становить лише 9%. Тож вибори президента стануть шансом змінити державу: «У мене немає жодного сумніву, що...
Суспільство
Тернополян закликають допомогти у зборі коштів для лікування 19-річної Тетяни Гуски, в якої була діагностована страшна хвороба: синдром Олбрайта. Мешканка села Пилипче (Борщівський район) вже восьмий рік веде боротьбу зі страшним захворюванням, яке не дозволяє їй жити повноцінно. Недуга невпинно прогресує, а для проведення операції, встановлення пластини на місці ураженої ділянки тіла та проходження курсу лікування потрібно 50 тисяч гривень.  Ця сума є неп...
Новини по темі
На Тернопільщині громада села Героя Небесної сотні підтримала перехід до ПЦУ (ВІДЕО)
Провокації влади не допоможуть їй приховати корупцію та спроби фальсифікувати вибори, – заява
У селі Біла Тернопільського району згорів дорогий будинок (ФОТО)
Валерій Чоботар: За п’ять років війни Україна здобула імунітет і цей імунітет – Збройні сили України
Юлія Тимошенко: Я повертатиму довіру людей до влади своєю роботою
Небайдужих тернополян закликають допомогти 19-річній Тетяні Гусці побороти страшну хворобу (ФОТО)
КП «Тернопільелектротранс» цього року матиме мільйонні збитки
На Тернопільщині затримали нелегального перевізника з деревиною без документів
До уваги осіб, які планують здобути другу вищу освіту!
Мешканець Тернопільщини розповів секрети свого 99-ліття (ФОТО)
Відповідальний за розділ
Наталія Наконечна
Журналісти сайту 0352.ua до ваших послуг.
Пишіть нам, телефонуйте, повідомляйте про міські новини та події - ми сподіваємося, що з Вашою допомогою городяни дізнаються про життя Тернополя більше.

Разом з Вами ми зробимо наше місто кращим!