73% чи 82%: яке масло вибрати, щоб отримати максимум користі і смаку

На полицях супермаркетів можна знайти безліч видів вершкового масла — від «селянського» 73% до «екстра» 80% і більше. Різниця полягає не лише в ціні, а й у користі. Яке масло вибрати, щоб воно було натуральним, смачним і безпечним для здоров’я? Давайте розберемося, що означають відсотки жирності і чому «менше жиру» не завжди краще.

Що означає відсоток жирності

Цифра на упаковці показує, скільки жиру міститься у продукті, пише Радіоклуб. Решта – це вода, білки та невелика кількість молочного цукру.

Масло 80–82,5% – традиційне вершкове масло або «екстра», виготовлене з натуральних вершків.

Масло 72,6-73% – так зване «селянське». У ньому менше жиру, а отже – більше води.

На перший погляд здається, що менша жирність – це краще, адже менше калорій і, відповідно, менше навантаження на організм. Але не все так однозначно.

Коли «менше жиру» не означає «корисніше»

Масло з жирністю 72,6-73% розбавляють водою або сухим молоком, щоб зменшити відсоток жиру. В результаті змінюється не лише консистенція, а й хімічний склад. Таке масло швидше псується, менше підходить для смаження і може мати сторонній присмак.

До того ж, у ньому менше жиророзчинних вітамінів – A, D, E і K. Саме вони відповідають за здоров’я шкіри, гормональний баланс і засвоєння кальцію.

З іншого боку, значення має і якість жиру, а не тільки його кількість, пояснюють експерти. У справжньому вершковому маслі (80-82,5%) переважають насичені жирні кислоти природного походження, які легко засвоюються організмом і слугують джерелом енергії.

Масло «екстра»: користь у міру

Масло з високою жирністю містить оптимальну кількість молочного жиру, без зайвих домішок і стабілізаторів.

Його переваги:

• краще зберігається без штучних добавок;
• має насичений вершковий смак;
• забезпечує організм важливими вітамінами A і D;
• підходить для кулінарії — не «стріляє» на сковорідці та не горить.

Так, воно калорійніше: близько 740–750 ккал/100 грамів (для порівняння – у «селянському» 660-662 ккал). Але користь компенсує це при розумному споживанні.

Як вживати масло, щоб не завдати шкоди організму

Дієтологи радять не виключати вершкове масло з раціону, а просто контролювати його кількість. 10–15 грамів (приблизно чайна ложка) на день – цілком достатньо.

Додавайте його до каші, овочів або на бутерброди.

Уникайте «масел» із позначками «спред» або «рослинно-вершкове» – вони зазвичай містять трансжири.

Яке масло обрати?

Якщо ви обираєте між 73% і 82%, натуральніше й корисніше – 82%. У ньому менше води, більше справжнього молочного жиру й вітамінів.

Але користь визначає не тільки цифра на упаковці, а й якість та помірність. Тому краще з’їсти маленький шматочок справжнього масла, ніж намазати товстий шар його «полегшеного» аналога.