Не купуйте старе м'ясо: як обрати свіже куряче філе за 3 секунди

Вибір свіжої курятини в супермаркеті сьогодні нагадує гру в лотерею: за яскравим освітленням вітрини часто ховається м’ясо, яке "омолодили" фосфатами або кілька разів розморожували. Ми вирішили перевірити поради професійних м’ясників на практиці і виявили, що навіть ідеальний рожевий колір може бути оманливим.

Ось на які приховані деталі — від білих волокон до швидкості зникнення ямки після натискання — варто звертати увагу прямо біля прилавка, щоб не принести додому "воду" за ціною відбірного філе.

Натисніть на філе

Свіже м’ясо швидко відновлює свою форму: якщо після натискання залишається ямка, це означає, що філе старе або кілька разів розморожене.

Оцініть колір та вологість

Свіже філе має ніжно-рожевий відтінок і трохи вологе. Якщо ви помітили слиз, райдужні розводи або сухі краї, це свідчить про низьку якість.

"Поздовжні білі смужки на філе — це ознака м'язової дистрофії курки через занадто швидкий ріст. Таке м'ясо не є небезпечним, але воно завжди буде жорстким, волокнистим і втратить соковитість, як би довго ви його не маринували",– розповідають технологи.

Перевірте жир

Жир повинен бути білим або кремовим, а краї — рівними, без сухої скоринки. 

Понюхайте м’ясо

Свіже куряче філе майже не має запаху. Якщо ви відчуваєте кислий або неприємний аромат — краще не купувати цей продукт. 

Поради для безпечного вибору

• Купуйте м’ясо лише у перевірених магазинах та з холодильних вітрин.
• Не купуйте філе в пакетах без маркування або терміну придатності.
• Якщо не плануєте готувати одразу, зберігайте м’ясо в морозильнику, у герметичній упаковці.
• Довіряйте своїм органам чуття: колір, запах і текстура часто важливіші за яскраву упаковку.

Використовуючи ці правила, ви зможете уникнути покупки старого або кілька разів розмороженого м’яса, а ваші страви будуть смачними та безпечними.