Житній чи на заквасці: який хліб корисніший для серця, травлення та схуднення

Житній хліб і хліб на заквасці вже давно зайняли свої місця в списку більш здорових альтернатив білому хлібу. Обидва варіанти мають свої плюси, але якщо говорити про поживну цінність, між ними є певні відмінності.

Який хліб корисніший для серця

Житній хліб має невелику перевагу завдяки високому вмісту клітковини. У середньому одна скибка містить майже вдвічі більше клітковини, ніж хліб на заквасці. Саме клітковина допомагає довше зберігати відчуття ситості, контролювати вагу та зменшувати ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, у житньому хлібі є бета-глюкан — розчинна клітковина, яка сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину. Також цей продукт містить більше калію, що допомагає нормалізувати артеріальний тиск.

Як хліб впливає на рівень цукру

І житній хліб, і хліб на заквасці мають низький або середній глікемічний індекс. Це означає, що вони підвищують рівень цукру в крові повільніше, ніж білий хліб. Втім, механізм впливу різний. У житньому хлібі цей ефект забезпечує клітковина, яка уповільнює травлення. Натомість у хлібі на заквасці — процес ферментації, який підвищує вміст резистентного крохмалю та допомагає стабілізувати рівень глюкози. Фахівці радять поєднувати хліб із білками або корисними жирами, щоб уникнути різких стрибків цукру.

Користь для травлення

Обидва види хліба можуть позитивно впливати на травну систему, але роблять це по-різному. Житній хліб багатий як розчинною, так і нерозчинною клітковиною. Це допомагає підтримувати здоров'я кишківника, покращує мікрофлору та запобігає закрепам. Хліб на заквасці, в свою чергу, проходить процес ферментації, під час якого зменшується вміст фітинової кислоти. Це, в свою чергу, покращує засвоєння важливих мінералів, таких як залізо, кальцій та цинк. Крім того, такий хліб часто легше перетравлюється.

Який хліб обрати

Житній хліб трохи випереджає за вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. Проте хліб на заквасці має свої унікальні переваги для травлення. Експерти підкреслюють: важливо не лише те, який хліб ви обираєте, а й його склад. Найкращий варіант — це цільнозернові види. Отже, обидва види хліба можуть бути частиною здорового раціону. Головне — дотримуватися помірності, контролювати порції та поєднувати їх з іншими корисними продуктами.

Як не дати себе обдурити в магазині

• Зверніть увагу на колір: справжній житній хліб не має бути занадто темним. Часто виробники додають солодовий екстракт або палений цукор, щоб імітувати "здоровий" вигляд. Якщо у складі на першому місці стоїть "борошно пшеничне вищого ґатунку", а житнє — лише в кінці, такий хліб не принесе очікуваної користі».
• Швидкий тест на якість: натисніть на м’якуш хліба пальцем. Якісний хліб на заквасці має повільно повернути свою форму. Якщо він злипнувся або розкришився — ферментація була недостатньою або у складі є хімічні розпушувачі».

"Золоте правило сендвіча": Щоб максимально знизити глікемічний індекс, додайте до скибки житнього хліба скибочку авокадо або трохи домашнього сиру. Корисні жири та білок у поєднанні з клітковиною хліба забезпечать стабільну енергію на 3–4 години без потягу до солодкого",- радять нутриціологи.