Забудьте про звичайне смаження: 3 літні шедеври з кабачків, які розлітаються за хвилину

Кабачок традиційно вважається одним із найуніверсальніших продуктів літнього сезону. Він чудово поєднується з сиром, спеціями, зеленню та різними соусами. Тому кулінари щороку вигадують нові способи його приготування, перетворюючи звичайний овоч на основу для цікавих і смачних страв.

TSN.ua зібрав три прості домашні рецепти з кабачків, які легко повторити і які не набриднуть навіть у розпал сезону.

Кабачкові оладки з сиром

Кулінарка Аліна Кузьменко поділилася рецептом кабачкових оладків із сиром — твердим і кисломолочним.

Інгредієнти

• 1 середній кабачок
• 200 г кисломолочного сиру
• 100 г твердого сиру
• 2 яйця
• 3–4 ст. л. борошнасіль
• чорний перець
• 1 зубчик часнику
• дрібка паприки
• зелень кропу або петрушки
• олія для смаження

Соус:

• сметана
• сік і цедра лимону
• кріп та петрушка
• сіль за смаком

Приготування

Натираємо сир і кабачок на велику тертку. Кабачок трохи солимо і залишаємо, аби він стік. Після цього відтискаємо увесь сік.

У великій мисці добре змішуємо усі інгредієнти.

Смажимо оладки на розігрітій пательні до золотавої скоринки.

Кабачки по-французьки

Фудблогерка Альона Карпюк поділилися рецептом кабачків, схожих на м’ясо по-французьки. Хрустка скоринка, ніжна серединка та апетитний сирний аромат роблять цей рецепт справжньою знахідкою для літнього меню.

Інгредієнти

• 1-2 кабачки
• 100 г твердого сиру
• 3 яйця
• борошно
• сіль
• перець

Приготування

• Кабачки нарізаємо тонкими слайсами. Посоліть та залиште на 10–15 хвилин.
• Сир натріть на тертці та змішайте з яйцями і спеціями.
• В окрему миску насипте борошно.
• Кожен слайс кабачка спочатку вмочіть в борошно, а потім — у сирно-яєчну суміш. Обсмажуйте на розігрітій сковорідці до золотистої скоринки з обох боків.

Салат з кабачків

Фудблогерка Світлана Левицька поділилася оригінальним рецептом салату із запечених кабачків. Він виходить легким, ароматним і водночас дуже ситним.

Інгредієнти

• 1 кг кабачків
• 1 ст. л оливкової олії
• сіль
• паприка
• сухий часник
• чорний перець

Інгредієнти для соусу:

• 150 г грецького йогурту або сметани
• 1 ст. л діжонської гірчиці
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст. л лимонного соку
• кріп, петрушка

Приготування

Нарізаємо соломкою кабачки. Викладаємо до великої миски, змішуємо з олією та спеціями. Викладіть кабачки на деко і запікайте за температури 220°C приблизно 25-30 хв до рум’яних країв. Залиште охолонути на 5-10 хв.

Готуємо соус. Змішуємо йогурт чи сметану з гірчицею, натертим часником і лимонним соком. Перемішуємо.

Заправляємо соусом кабачки і додаємо нарізану зелень.

Секрети шеф-кухарів: 3 головні правила ідеальних страв із кабачків

Кабачок — овоч підступний через високий вміст вологи. Щоб ваші оладки не перетворилися на кашу, а кабачки по-французьки тримали форму і хрустіли, дотримуйтеся трьох простих правил від професійних кулінарів:

Як правильно прибрати зайвий сік (секрет пишних оладок)

Найчастіша помилка — просто посолити і віджати кабачок руками. Волога все одно продовжуватиме виділятися вже на пательні, через що доводиться додавати забагато борошна, і оладки стають «гумовими».

Правильний спосіб: після того, як ви натерли кабачок, посоліть його і викладіть на друшляк мінімум на 10–15 хвилин. Потім перекладіть масу в чисту марлю або щільне паперовий рушник і сильно відіжміть. Тільки після цього додавайте яйця та сир.

Трюк із паніруванням для ідеальної хрусткої скоринки

Коли ви готуєте кабачки по-французьки, сирно-яєчна суміш може сповзати з овоча під час смаження.

Правильний спосіб: обкачування в борошні — це обов'язковий перший крок, який створює «зчіплення». Але якщо ви хочете отримати мега-хрустку скоринку, додайте до борошна одну столову ложку кукурудзяного крохмалю або дрібних панірувальних сухарів (панко). Це запечатає сік усередині слайса.

Рятуємо запечені кабачки від розм'якшення

Під час запікання соломки для салату кабачки часто виділяють багато пари і замість рум'яності просто тушкуються.

Правильний спосіб: ніколи не викладайте кабачки на деко кількома шарами — вони повинні лежати строго в один шар на відстані один від одного. Запікайте їх на максимальній температурі (220°C і вище) в режимі конвекції (гриля). Тоді волога швидко випарується, а краєчки апетитно підрум'яняться.