Дріжджовий хліб чи на заквасці: експерти пояснили, який насправді корисніший

Навіть найменші зміни у вашому щоденному меню можуть суттєво вплинути на рівень цукру в крові та загальний стан здоров’я. Одним із продуктів, навколо якого завжди точаться суперечки, є хліб.

Незважаючи на схожий склад, різні види хліба можуть по-різному впливати на наш організм. Експерти пояснили, чому хліб на заквасці вважається кращим вибором для тих, хто слідкує за рівнем глюкози.

Чому хліб на заквасці вважається кориснішим

Головна різниця між хлібом на заквасці та звичайним дріжджовим полягає в методі приготування. Для закваски використовують природну ферментацію з дикими дріжджами та корисними бактеріями. Під час цього процесу утворюються органічні кислоти, які уповільнюють розщеплення крохмалю та засвоєння вуглеводів. Завдяки цьому, після вживання такого хліба, рівень цукру в крові підвищується поступово, без різких стрибків. Саме тому його часто рекомендують людям, які контролюють рівень глюкози або прагнуть знизити ризик розвитку діабету.

Що показує глікемічний індекс

Одним із ключових показників є глікемічний індекс (ГІ), який демонструє, як швидко підвищується цукор у крові після споживання продуктів.

Глікемічний індекс білого пшеничного хліба становить близько 71, що вважається досить високим. У той же час, хліб на заквасці має нижчий індекс — приблизно 54. Чим нижчий глікемічний індекс, тим повільніше організм засвоює вуглеводи, а рівень глюкози залишається більш стабільним.

Чому білий хліб не варто робити основою свого раціону

Білий хліб зазвичай виготовляють з рафінованого борошна, яке містить мало клітковини і багато швидких вуглеводів. Тому організм швидко перетворює їх на глюкозу, що може призводити до різких стрибків рівня цукру. Дослідження показують, що регулярне вживання продуктів з високим глікемічним індексом може ускладнити контроль за рівнем глюкози і підвищити ризик розвитку цукрового діабету другого типу. Проте, експерти підкреслюють: повністю відмовлятися від білого хліба не варто. Головне — контролювати порції і не робити його основним джерелом вуглеводів.

Як обрати найкорисніший хліб

Експерти радять звертати увагу не лише на спосіб випікання, а й на склад продукту. Найкращим варіантом вважається цільнозерновий хліб на заквасці. Коли ви вибираєте хліб, важливо перевірити, щоб цільне зерно було одним із перших інгредієнтів у складі, а вміст клітковини становив не менше 3 грамів на одну скибочку. Також краще уникати продуктів з доданим цукром.

Не менш важливо, з чим їсти хліб

Фахівці підкреслюють, що важливе не лише те, який хліб ви обираєте, а й те, з чим його поєднуєте в своєму раціоні. Якщо вживати хліб разом із білками, корисними жирами та продуктами, багатими на клітковину, засвоєння глюкози відбуватиметься повільніше. Чудовими доповненнями до хліба є яйця, курятина, індичка, бобові, сир або авокадо. Такі комбінації допомагають довше зберігати відчуття ситості та підтримувати стабільний рівень цукру в крові.

Отже, для щоденного харчування та контролю рівня глюкози найкращим вибором є цільнозерновий хліб на заквасці. Він допомагає уникати різких стрибків цукру та забезпечує організм більшою кількістю корисних речовин.