Навіть холодильник не врятує: ці продукти стають небезпечними вже через дві доби

Багато українців звикли зберігати готові страви в холодильнику на кілька днів, вважаючи, що холод надійно захищає їх від псування. Проте експерти з безпеки харчових продуктів попереджають: деякі продукти можуть стати небезпечними для здоров'я вже через 48 годин, навіть якщо їх запах, смак чи зовнішній вигляд не змінилися.

Причина в тому, що бактерії можуть активно розмножуватися та виробляти токсини, які здатні викликати харчове отруєння.

Варений рис

Багато хто вважає варений рис одним із найбезпечніших гарнірів. Але в сирому рисі можуть бути спори бактерії Bacillus cereus, які не завжди гинуть під час варіння. Якщо готовий рис довго стояв при кімнатній температурі або зберігався в холодильнику більше двох днів, ризик утворення небезпечних токсинів значно зростає. Фахівці радять охолоджувати рис якомога швидше після приготування та не тримати його в холодильнику більше ніж 48 годин.

Салати із зеленню та вареними овочами

Салати, особливо з листовою зеленню, вареними овочами або майонезною чи іншою заправкою, швидко втрачають свою безпечність.

Волога створює ідеальні умови для розвитку бактерій, тому навіть якщо салат виглядає свіжим, краще не вживати його після двох діб.

Недостатньо просмажене м'ясо

Яловичина, свинина чи курятина, які були приготовані з невисоким ступенем прожарювання, потребують особливо уважного зберігання. Навіть у холодильнику бактерії не зупиняють свою активність повністю. Такі страви рекомендується зберігати не довше двох діб, а перед повторним вживанням їх слід ретельно розігріти.

Морепродукти 

Риба, креветки, кальмари, мідії та інші морепродукти – це продукти, які псуються найшвидше. Завдяки високому вмісту білка вони створюють ідеальні умови для розвитку небезпечних бактерій. Після 48 годин зберігання в холодильнику їх уже не радять вживати, особливо якщо вони були повторно розігріті або приготовані з соусами.

Як правильно зберігати готову їжу

Щоб зменшити ризик харчового отруєння, експерти радять: 

• охолоджувати готові страви не пізніше ніж через дві години після приготування; 
• зберігати їжу в герметичних контейнерах;
• підтримувати температуру в холодильнику не вище +4 °C;
• підписувати контейнери із зазначенням дати приготування; 
• без вагань викидати продукти, якщо виникають сумніви щодо їхньої безпечності.

Чому не можна орієнтуватися лише на запах

Відсутність кислого запаху чи видимих ознак псування ще не означає, що продукт безпечний. Деякі бактерії та токсини неможливо визначити за кольором, смаком чи ароматом. Саме тому фахівці рекомендують насамперед дотримуватися рекомендованих термінів зберігання.

Більшість готових страв можна безпечно тримати у холодильнику 3–4 доби, однак варений рис, салати із заправкою, морепродукти та недостатньо термічно оброблене м'ясо бажано спожити протягом 48 годин, щоб уникнути ризику харчового отруєння.