М’ясо подешевшало, а сало подорожчало: скільки коштує свіжина на ринку в Тернополі

З початком осені в Тернопільській області триває сезон заготівель. Після завершення літа та початку збору врожаю ціни на деякі продукти на місцевих ринках змінилися.

Журналісти 0352 завітали на центральний ринок Тернополя, щоб дізнатися про актуальні ціни на домашнє м’ясо та сало.

На м’ясних прилавках покупцям пропонують свіжу продукцію від господарів з Тернопільщини. Найдоступніше серед популярних видів м’яса наразі коштує лопатка — від 180 до 230 гривень за кілограм. Домашню зачищену шинку можна купити за 200–230 гривень за кілограм. Ребра цінять приблизно в 220 гривень, а за шию продавці просять 260–280 гривень за кілограм.

Продавці стверджують, що восени м’ясо не стало дорожчим. Навпаки, його ціна трохи знизилася після закінчення літнього сезону.

«М’ясо взагалі не подорожчало, а навіть трохи впало в ціні, оскільки літо закінчилося, і почався розпал збору врожаю. Зараз лучани в основному купують сало і бочок», — поділився продавець Петро.

Водночас покупцям слід врахувати, що сало стало дорожчим. За словами торговців, ціна зросла приблизно на 10–20 гривень. Найдешевші нерівні шматочки можна знайти за 50 гривень, тоді як за якісне грубе сало доведеться викласти до 280 гривень за кілограм.

Продавці зазначають, що подальші зміни цін залежать від попиту та загальної економічної ситуації. Наразі на ринку спостерігається стабільна вартість м’яса, тоді як сало вже показало незначне подорожчання.

Шпаргалка покупця: як вибрати ідеальну свіжину та сало на ринку

Ціни на ринку можуть відрізнятися, але головне — не переплатити за неякісний товар. Продавці центрального ринку Тернополя поділилися секретами, як обрати найкращі шматки.

Як вибрати «правильне» якісне сало?

Оскільки ціна на якісне сало у Тернополі кусається (до 280 грн), перевіряйте його прямо біля прилавка:

• Колір: тільки білий або з ніжно-рожевим відтінком. Якщо сало жовтувате — воно старе і буде гірчити. Пожовтіння також свідчить про неправильне зберігання.
• Шкірка: має бути тонкою, гладкою, жовтувато-рожевого або коричневого кольору (якщо свиню смалили соломою). Товста і дубова шкірка означає, що сало буде жорстким.
• Тест на м'якість: легко проткніть сало сірником, ножем або навіть нігтем. Якщо ніж входить м'яко, як у масло, — продукт свіжий і танутиме в роті. Якщо зустрічає опір — у салі багато прожилок, воно буде «гумовим».

Обираємо м'ясо: під кожну страву — своя частина

Щоб м'ясо після приготування не стало сухим, купуйте його під конкретну кулінарну задачу:

• Для запікання та шашлику: купуйте шийку (260–280 грн). Вона має внутрішні прошарки жиру, тому м'ясо завжди залишається соковитим.
• Для відбивних та кручеників: ідеально підійде домашня шинка (200–230 грн). Це чисте м'ясо без зайвого жиру, яке чудово тримає форму під час нарізання.
• Для запікання одним шматком або на фарш: беріть лопатку (180–230 грн). Це найдешевша частина, яка після тривалого тушкування стає неймовірно м'якою.
• Для борщу, супу чи запікання на грилі: Однозначно обирайте ребра (близько 220 грн). Смужка м'яса на кістці дає найкращий наваристий бульйон.

Як перевірити свіжість м'яса за 3 секунди

• Тест на пружність: натисніть пальцем на м'якоть. У свіжого м'яса ямка зникає миттєво. Якщо слід залишається — м'ясо вже розморожували або воно довго лежить.
• Запах: свіжа свинина має приємний, ледве солодкуватий аромат. Будь-який кислий чи специфічний запах — привід пройти повз прилавок.