У Тернополі продають фарбовану рибу?

Причому якщо від риби іде ще якийсь додатковий запах, то купувати її не варто. Адже навіть якісно копчена риба – страва святкова.

І споживати її повсякдень ніхто не радив би. Так, у країнах ЄС восени цього року загалом збираються заборонити копчені за допомогою деревного диму рибу, ковбаси та сало через можливий вміст небезпечних речовин. Неякісна риба несе ж ще більшу небезпеку. Як же не натрапити на таку?

Як коптять рибу

Копченням, за словами фахівців, називають спосіб консервування, при якому риба просочується продуктами теплового розкладання деревини. Нині існує аж три види вудження.

- Йдеться про димове, мокре, тобто бездимне, та змішане, - каже 20 хвилин головний спеціаліст Інспекції захисту прав споживачів Софія Кошулінська. - І залежно від температури диму розрізняють два основні способи копчення: гарячий і холодний. Гарячому копченню піддають свіжу або морожену рибу. Її коптять гарячим димом при температурі 80-170°С протягом декількох годин.

Риба при такому вудженні не тільки прокопчується, а й проварюється. Консистенція її стає ніжною, соковитою, злегка крихкою. Колір шкіри - темно-коричневий, колір м'яса - білий. Таку рибу перев’язують шпагатом. Термін реалізації з моменту виготовлення - не більше 3 діб.

- А ось холодному копченню піддають заздалегідь просолену рибу, - продовжує вона. - Коптять її холодним димом при температурі від 18 до 40?С протягом декількох діб – приблизно до п’яти. Риба прокопчується і підсушується, внаслідок чого її консистенція стає щільною, еластичною, колір шкіри від світло- до темно-золотистого, колір м'яса - сіруватий. Шпагатом рибу не перев'язують.

Продукти холодного копчення, за словами жінки, порівняно з виробами гарячого копчення містять значно більше солі і менше вологи. Тому зберігатись вони можуть довше

Цвілу рибу викидають не всю

Однак навіть натурально копчена риба може мати брак, отриманий під час самого копчення чи при зберіганні. Одні вади виправляють, через інші виробники повинні зняти її з реалізації.

- Найпоширеніший брак - так звана білобочка – це непрокопчені місця риби, - каже пані Кошулінська. - Це є результатом надмірно щільного розміщення риби в камерах. Рибу холодного копчення з великими плямами відсортовують і підкопчують, а гарячого копчення до реалізації не допускають.

Ще одним дефектом копченої риби є цвіль. Вона виникає при зберіганні продукту в підвищеній вологості повітря. Рибу холодного копчення протирають, підсушують і реалізують, причому сорт її не знижують. А рибу гарячого копчення в реалізацію не допускають.

- Про порушення режиму відмокання у процесі коптіння риби свідчать зморшкуватість і відставання шкіри від м’яса, - говорить пані Кошулінська. - Залежно від браку, рибу відносять до 2-го сорту або до нестандартної продукції. А ось присмак гіркоти або смолянистих речовин виникає при недостатній підсушці риби перед копченням - вологої поверхні або високому вмісту смолянистих речовин у диму.

Фарбована – дуже яскрава

Однак чи не найбільшою проблемою для споживачів є те, що чимало виробників вдаються до заміни традиційного способу копчення на різноманітні барвники та ароматизатори. Йдеться про “рідкий дим”. А за такого способу, кажуть фахівці, риба не консервується, а просто підфарбовується та ароматизується.

- Я взагалі не купую копченої риби, бо її нині коптять переважно рідким димом, - розповідає тернополянка Руслана Золотнюк. – Тож краще вже придбати охолоджену чи напівморожену рибу – ту ж скумбрію і просто її запекти.

Натомість тернополянка Інна Ковальчук не уявляє собі святкового столу без такої страви, як копчена риба. Відтак зазвичай бере рибу у вакуумній упаковці та читає маркування, адже виробник повинен вказувати на упаковці про використання рідкого диму.

Несправжня копчена риба, за інформацією всеукраїнської громадської організації “Союз споживачів України”, має дуже яскраве забарвлення. У розрізі можна побачити жовті прожилки, особливо багато жовтого кольору під шкіркою. За консистенцією вона м'яка, волога, легко відділяється від кісток. 

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Поки ще ніхто не оцінював
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
Нагадаємо, що до Дня волонтера президент України нагородив телеведучого Нового каналу орденом за заслуги III ступеня. Відзнаку Сергій Притула отримав «за громадянську мужність, вагомий особистий внесок у розвиток волонтерського руху, зміцнення обороноздатності та безпеки Української держави, активну благодійну і гуманістичну діяльність». – Я їхав зі Світлодарської дуги – розташування 9 батальйону 59 бригади, – розповів ведучий Новому каналу. – Коли був за...
Кримінал
Працівники Тернопільського відділу поліції розшукують особу, причетну до злочину. Незнайомку підозрюють у крадіжці гаманця. Подія трапилась 9 грудня близько 16:15 в приміщенні супермаркету, що на вулиці Живова, зловмисниця витягла гаманець з готівкою та документами. Завдані збитки потерпілий оцінив на суму майже 4000 гривень. Камера відеоспостереження зафіксувала підозрювану. Правоохоронці звертаються до краян допомогти встановити місце перебування даної о...
Кримінал
У Тернополі агресивні роми кинулися з кулаками на волонтера. Їм не сподобалось зауваження, що прозвучало на їхню адресу. Як інформують "Тернополяни", 9 грудня постраждав Павло Бойко. Про це в повідомив його товариш, депутат Тернопільської міськради Ігор Костюк. "Волонтерське життя цікаве і непередбачуване. Сьогодні адміністратор "Центру благодійності" Павло Бойко отримав травму від циганів, через зауваження, що одяг красти не варто, а можна отримати безкош...
Суспільство
Монтаж каркасу та гілок головної ялинки вже здійснили працівники КП “Тернопільміськсвітло”. Тепер тут  облаштовують ілюмінацію. Нагадуємо, що нову 3D-ілюмінацію облаштували вперше наприкінці 2017 року.  Цей сюрприз прийшовся до душі жителям міста та гостям, адже відразу після того, як новорічні вогні засяяли по-новому, пролунало чимально схвальних відгуків. Засвітити ялинку традиційно планують до дня Святого Миколая, а подивуватися новим можливостям ілюмін...
Суспільство
У соціальній клініці для тварин "Хатіко" нещодавно з'явився новий мешканець. Лелеку, якого вже назвали Бузьком, принесли небайдужі тернополяни.  Показує Т1. Лікарі закладу розповідають: зараз птах дуже слабкий, підозрюють що народився останнім у зграї, тому і не зміг полетіти з іншими у теплі краї.  Зимуватиме знайда у клініці, а тому звертаються до усіх небайдужих, аби допомогли кормом. Кажуть, обожнює Бузьок ласувати рибкою.
Пригоди
Страшний випадок стався на Тернопільщині: сильно травмувався хлопчик прямо на подвір'ї рідного дому. Як повідомляє "Тернопільська липа", у Тернопільську університетську лікарню з діагнозом "Важка відкрита черепно-мозкова травма" було терміново шпиталізовано жителя села Кретівці, хлопця 2002 року народження. Підліток отримав страшну травму через падіння з дерева, яке росте на подвір’ї його дому. Обставини інциденту з'ясовуються. Очікується офіційний комента...
Кримінал
Кримінальне провадження за крадіжку відкрили бережанські поліцейські щодо 44-річної жительки Нараєва. Вона спокусилася на майно і гроші старенького сусіда.   Дідусь не одноразову пускав жінку до хати, відтак вона скористалась його довірою. Вчергове перебуваючи в помешканні пенсіонера, жінка витягнула з-під-подушки півтори тисячі гривень, окрім грошей прихопила ще й простенький мобільний телефон.   Пропажу пенсіонер виявив та звернувся із відповідною заявою...
Суспільство
У вересні 2019-го року на телеканалі "Тернопіль1" стартувало романтичне реаліті-шоу "Хочу заміж". 29-річний холостяк, тернополянин Іван Гут протягом трьох місяців проєкту обирав собі майбутню дружину. "Молодий, елегантний, заможний холостяк", — звучало в цей час з телеекранів. Він довго шукав ту єдину, з якою зміг би розділити своє майбутнє. Не знайшовши її, свій вибір чоловік довірив психологині та ведучій проєкту Юлії Порохняк, яка зі ста претенденток пі...
Суспільство
10 грудня постійно діючою робочою групою з організації проведення демонтажів тимчасових споруд, які влаштовані на земельних ділянках комунальної власності без документів, що посвідчують право користування землею, спільно з управлінням муніципальної інспекції, демонтованообмежувач руху (шлагбаум), розміщений на вулиці Чехова між будинками № 8 та №10. Для повернення демонтованого обмежувача руху власнику необхідно звернутися в ПП «Східний масив» (просп. Степ...