Тернопільщина здавна славиться своєю домашньою випічкою - простою, ароматною та неймовірно ніжною. Одним із найулюбленіших місцевих смаколиків є рогалики по-тернопільськи. Це ті самі м’які, розсипчасті рогалики, які часто пекли бабусі на свята, до гостей або "щоб було щось солоденьке до чаю"
У різних селах краю існує два основні варіанти рецепта:
- Рогалики на смальці - більш автентичні, хрумкіші та неймовірно ароматні.
- Рогалики на сметані - ніжні, м’які, пухкі, часто з начинкою.
Обидва варіанти вважаються класикою тернопільської випічки, і кожна господиня має свої маленькі секрети. Нижче — узагальнені, перевірені та традиційні рецепти.
Рогалики по-тернопільськи на смальці
Інгредієнти:
- 250 г смальцю (топленого свинячого жиру)
- 2 яйця
- 150 г цукру
- 100 мл молока
- 1 ч. л. розпушувача або 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом
- 1 пакет ванільного цукру
- 450–550 г борошна (додавати поступово)
- Цукор для посипання
- Повидло, джем або мак — для начинки (опційно)
Приготування:
Збити яйця з цукром, додати розтоплений, але не гарячий смалець. Влити молоко, всипати ванільний цукор і розпушувач. Поступово додати просіяне борошно й замісити м’яке, пластичне тісто.
Розкатати його у великий круг товщиною 3–4 мм. Нарізати на трикутники. На широку частину покласти начинку (якщо використовуєте). Скрутити рогалики від широкої частини до вузької.
Викласти на деко, змастити яйцем або молоком, посипати цукром.
Випікати 15–20 хвилин при 180–190°C до легкого рум’янцю.
Смак: трохи хрумкі, ароматні, з характерною ніжністю смальцевого тіста — справжня автентика.
Рогалики по-тернопільськи на сметані
Інгредієнти:
- 200 г сметани (жирність від 20%)
- 150 г масла або маргарину
- 2 ст. л. цукру
- 1 яйце
- 1 ч. л. соди, погашеної оцтом
- 350–450 г борошна
- Начинка: повидло, згущене молоко, джем, мак або горіхи
- Цукрова пудра — для посипання
Приготування:
Масло розтерти з цукром, додати яйце та сметану. Додати соду і частинами вводити борошно. Замісити м’яке тісто (не забивати).
Розділити тісто на кілька частин, кожну тонко розкачати. Поділити на трикутники (як піцу). На кожен покласти трішки начинки. Скрутити у рогалики й викласти на деко.
Випікати 15–18 хв при 180°C до золотавості. Готові рогалики щедро посипати цукровою пудрою.
Смак: дуже ніжні, м’які, тануть у роті — домашня класика, популярна в усьому Тернополі.