Квашена капуста, йогурт, кефір, кімчі чи комбуча - ці продукти все частіше з’являються в раціоні українців, які дбають про здоров’я. І це не мода. Ферментовані продукти справді мають вагому користь для організму, і це підтверджують лікарі та дієтологи.
У чому їхня користь
Під час ферментації натуральні бактерії "переробляють" цукри та крохмаль, утворюючи корисні сполуки. У результаті продукт стає легшим для травлення і збагачується пробіотиками - живими мікроорганізмами, які підтримують здорову мікрофлору кишківника.
Лікарі-гастроентерологи зазначають: стан кишківника напряму впливає на імунітет, настрій і навіть рівень енергії. Саме там формується до 70% імунних клітин. Регулярне вживання ферментованих продуктів допомагає зменшити здуття, покращити перетравлення їжі та знизити ризик запальних процесів.
Також такі продукти:
- краще засвоюють вітаміни групи B, K і C;
- можуть допомагати регулювати рівень цукру в крові;
- позитивно впливають на стан шкіри;
- підтримують нервову систему.
Які ферментовані продукти варто їсти
Найпростіші й доступні - квашена капуста та квашені овочі (без оцту). Вони містять клітковину і природні пробіотики.
Кефір і натуральний йогурт (без цукру та ароматизаторів) добре підходять для щоденного раціону. Дієтологи радять обирати продукти з коротким складом.
Кімчі, місо, темпе, комбуча - менш звичні, але також корисні. Головне — помірність і натуральність.
Скільки і як часто вживати
Лікарі радять починати з малих порцій, особливо якщо раніше ферментованих продуктів у раціоні було мало. Достатньо:
- 2–3 столові ложки квашеної капусти на день;
- 1 склянки кефіру або йогурту;
- невеликої порції інших ферментованих продуктів кілька разів на тиждень.
Надмірна кількість може спричинити дискомфорт, особливо у людей із чутливим шлунком. Також варто бути обережними при гастриті з підвищеною кислотністю та деяких захворюваннях кишківника — у таких випадках краще порадитися з лікарем.
Важливий нюанс
Не всі "квашені" продукти з полиць магазинів корисні. Якщо в складі є оцет, багато цукру або консерванти — це вже не справжня ферментація. Користь дають лише ті продукти, де процес відбувався природним шляхом.