Тернопільський капусняк з пшоном: простий рецепт традиційної страви

Капусняк з пшоном - одна з тих українських страв, які нагадують про домашню кухню з першої ложки. У Тернополі та на Тернопільщині його готують по-різному, але незмінними залишаються головні складники - капуста, пшоно та наваристий бульйон.

Капусняк не потребує дорогих продуктів, а його смак багато в чому залежить від добре протушкованої капусти та ароматної засмажки.

Капусняк з пшоном: що потрібно

Інгредієнти:

• 500 г квашеної капусти;
• 300-400 г свинини або курятини;
• 3-4 картоплини;
• 3 ст. л. пшона;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. олії;
• 1-2 лаврові листки;
• сіль і чорний перець - за смаком;
• 2-2,5 л води;
• зелень для подачі.

Приготування

Спочатку приготуйте бульйон. М’ясо залийте холодною водою, доведіть до кипіння та варіть до готовності. Якщо використовуєте свинину, капусняк вийде більш наваристим, а з курятиною - легшим.

Картоплю наріжте невеликими шматочками й додайте до бульйону.

Пшоно добре промийте кілька разів у холодній воді, після чого покладіть у каструлю. Варіть приблизно 10 хвилин.

Тим часом підготуйте засмажку. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть і обсмажте на олії до м’якості.

Квашену капусту, якщо вона дуже кисла, можна трохи промити. Додайте її до каструлі разом із засмажкою та варіть ще близько 15–20 хвилин.

Наприкінці додайте лавровий лист, перець і за потреби сіль. Дайте капусняку кілька хвилин настоятися після вимкнення.

Подавати страву найкраще гарячою, посипавши свіжою зеленню. За бажанням до тарілки можна додати ложку сметани.

Маленький секрет смаку

Щоб капусняк вийшов особливо ароматним, не поспішайте подавати його одразу після приготування. Дайте супу постояти під кришкою 10-15 хвилин - за цей час смаки добре поєднаються.

Тернопільський капусняк з пшоном - це саме той випадок, коли з простих продуктів виходить ситна й по-домашньому затишна страва. А наступного дня такий суп часто стає ще смачніш