Для українських ресторанів відключення електрики вже не є чимось незвичайним, а стало звичним явищем. Генератор тепер не просто резервний варіант, а основний спосіб підтримувати роботу, навіть якщо це суттєво підвищує витрати. За годину роботи потужного генератора власники закладів викладають від 1200 до 1500 грн лише на пальне та технічні рідини.
Додатково потрібно наймати техніка, слідкувати за запасами пального та обмежувати меню через ризик порушення температурного режиму. Внаслідок цього ресторани втрачають частину доходу, а гості часто стикаються з неповним меню та запахом пального в залі. Підприємці змушені шукати баланс між безпекою, сервісом і економією в умовах енергетичної нестабільності.
Робота на генераторі коштує дорожче: пальне, технічне обслуговування, обмежені можливості кухні, холод у залах. Водночас гостей більше не стає, а заробіток часто зменшується.
У реальних умовах світло можуть давати 1–2 години на день, а решту часу заклад працює на генераторі. Якщо генератор працює 10 годин, це приблизно 15 000 гривень за неповну зміну. За ці гроші підприємець має світло, робочу кавомашину, базове тепло в приміщенні десь на рівні +19–20 градусів, теплу підлогу. Але навіть 85 кВт не тягнуть усі кондиціонери одночасно, тож доводиться постійно обирати, що вмикати.
За словами підприємців, у командах проєктів зараз переважно жінки, а їм фізично важко носити важкі каністри, заправляти генератор, обслуговувати техніку. Тому найняли одного техніка на всі проєкти. Його зарплата – 50 000 гривень на місяць. Він стежить за пальним, мастилом і технічним станом генераторів. У кожному проєкті це додає мінімум 15 000 гривень витрат, а з логістикою й бензином не менше 25 000 гривень.
Генератор не тягне всі процеси без обмежень. Деякі страви змушені прибирати з меню. Наприклад, на одному з об’єктів водний фільтр для мангала працює від генератора. Але навантаження фільтра й генератора не сумісні за довгої роботи. П’ять годин поспіль максимум, після цього систему треба вимикати.
Водночас, деякі ресторани та маленькі заклади в Україні вже почали включати до фіскальних чеків окремий рядок із доплатою за використання генератора. Цю практику помічають у соцмережах та телеграм-каналах, де відвідувачі діляться фотографіями чеків з позначкою «за генератор», що нараховується для покриття витрат на пальне та резервне живлення. У Держпродспоживслужбі пояснюють, що такі доплати можуть бути вказані окремо лише за умови, що клієнт був завчасно та чітко проінформований про це, інакше це може вважатися нав’язуванням платної послуги.