"Сльози янгола": оприлюднено рецепт унікального сирника, який зворушить усіх гостей

Українцям радять приготувати смачний сирник під назвою "Сльози янгола" за рецептом української кулінарної блогерки Тетяни Ярової.

Як повідомляє "Бульвар", це ніжний сирний пиріг із кремовою начинкою та меренгою, на якій після випікання з’являються золотисті крапельки.

Продукти для тіста:

• 250 г борошна;
• 130 г вершкового масла (охолодженого);
• 3 шт жовтки;
• 80 г цукрової пудри;
• 50 г сметани;
• 5 г розпушувача;
• 1 г солі;
• ванілін.

Сирна начинка:

• 700 г кисломолочного сиру (жирність 9%);
• 100 г сметани (жирність 15-20%);
• 1 яйце;
• 2 жовтки;
• 150 г цукру;
• 40 г кукурудзяного крохмалю;
• ванільний цукор або цедра лимона за смаком.

Меренга (білковий шар):

• 4 білки;
• 80 г цукру;
• 60 г цукрової пудри.

Приготування:

• Спочатку приготуйте пісочну основу. Змішайте борошно з вершковим маслом і швидко перетріть руками, ножем, теркою або міксером до дрібної однорідної крихти. Окремо змішайте жовтки з дрібкою солі та цукровою пудрою.
• Ретельно перемішайте одразу після додавання цукру або пудри, щоб жовтки не взялися грудочками. Додайте сметану та перемішайте. З'єднайте жовткову масу з борошняно-масляною крихтою.
• Додайте розпушувач і швидко замісіть тісто. Не перегрівайте його та не підсипайте зайвого борошна. Розкачайте тісто.
• Для пирога діаметром 20 см зробіть основу з додатковими приблизно 5 см по периметру, щоб сформувати високі бортики.
• Перекладіть тісто у форму, сформуйте бортики та відправте заготовку в морозилку. За можливості залиште її на ніч у холодильнику.
• Для сирної начинки з'єднайте кисломолочний сир, жовтки, яйця, сметану, цукор, ваніль та крохмаль.
• Перебийте блендером до однорідності. Якщо сир залишається крупинками, перетріть його через сито. Охолоджену основу дістаньте з морозилки або холодильника.
• Добре притисніть краї та вирівняйте бортики. Наколіть тісто та випікайте в розігрітій духовці, поки воно не побіліє.
• Викладіть сирну начинку на основу та розрівняйте. Випікайте, поки сирна маса не схопиться, але залишиться трохи м'якою.
• Орієнтуйтеся на появу піднятих "шапочок" у центрі. Поки випікається сирна начинка, приготуйте меренгу.
• Збийте білок із цукром. Коли маса стане білою та повітряною, додайте цукрову пудру. Збивайте до м'якої, тягучої консистенції. Не перезбивайте.
• Викладіть меренгу на сирну начинку та розрівняйте лопаткою або нанесіть кондитерським мішком. Поверніть пиріг у духовку та випікайте до рум'яної скоринки меренги.
• Готовий пиріг накрийте мискою або іншою ємністю та залиште вистигати за кімнатної температури. Це важливо для появи "золотої роси".
• Великий пиріг залиште охолоджуватися, не знімаючи кільце до наступного дня. Після повного охолодження перекладіть пиріг у холодильник.

Важливі нюанси:

• Не перегрівайте пісочне тісто під час замішування. Крохмаль у сирній начинці додавати обов'язково – за рецептом він має зв'язати зайву вологу сиру.
• Сир має бути однорідним. Якщо він крупинками, перетріть його через сито. Не перепікайте сирну начинку – вона має залишатися ледь м'якою.
• Меренгу не потрібно збивати до надто щільного стану. Саме м'яка, тягуча меренга дає можливість отримати характерні золоті краплі.
• Після випікання обов'язково накрийте пиріг під час охолодження. Це впливає на кількість "роси".
• Пиріг краще залишити до наступного дня: рідина перерозподіляється і на поверхні утворюються золоті краплі.