Після того, як ви насолодилися соковитим кавуном, зазвичай залишається чимала купа товстих шкірок. Але не поспішайте їх викидати. Їх можна перетворити на цікаву домашню заготівлю.
Біла частина кавунової шкірки, після маринування, стає напівпрозорою, пружною та хрусткою. Вона чудово вбирає кисло-солодкий сироп і набуває аромату лимона, кориці та гвоздики. Цю закуску можна подавати до сирної тарілки, запеченого м'яса або холодних закусок.
Рецепт ґрунтується на рекомендаціях National Center for Home Food Preservation. Не забувайте дотримуватися зазначених пропорцій і використовувати білий оцет з кислотністю 5% для консервування.
Що потрібно
Для приготування приблизно 4–5 півлітрових банок вам знадобляться:
- товста кавунова шкірка — близько 2,7 кг до очищення;
- сіль для консервування без йоду та антизлежувачів — ¾ склянки;
- холодна вода — 2,85 л;
- кубики льоду — приблизно 2 л;
- цукор — 9 склянок (близько 1,8 кг);
- білий оцет кислотністю 5% — 720 мл;
- вода для сиропу — 720 мл;
- гвоздика — 1 столова ложка;
- кориця — 6 шматочків паличок завдовжки близько 2,5 см;
- лимон — 1 штука.
Для вимірювання рідин у рецепті використовується склянка об'ємом 240 мл.
Не варто використовувати домашній оцет, оцет невідомої кислотності або довільно розведену оцтову есенцію. Для безпечного консервування важливо дотримуватися вказаної кислотності.
Як підготувати кавунові шкірки
Перед приготуванням ретельно вимийте цілий кавун. З товстої шкірки повністю зріжте зелену зовнішню частину та залишки рожевої м'якоті. Має залишитися лише білий шар. Наріжте його кубиками приблизно 2,5 × 2,5 см.
Розчиніть сіль у 2,85 літрах холодної води. Потім залийте цим розсолом шматочки кавунової шкірки. Додайте лід і залиште все на 3–4 години. Після цього злийте розсіл і промийте шкірки під холодною водою.
Знову залийте їх чистою водою та варіть приблизно 10 хвилин. Шматочки повинні стати достатньо м'якими, щоб їх можна було легко проколоти виделкою, але не розваритися.
Готуємо кисло-солодкий сироп
У каструлі змішайте 9 склянок цукру, 720 мл білого оцту та 720 мл води. Гвоздику та корицю загорніть у чисту марлю, покладіть у сироп і прокип'ятіть приблизно 5 хвилин. Потім залийте гарячим сиропом підготовлені кавунові шкірки.
Лимон наріжте тонкими скибочками, видаліть кісточки і додайте до шкірок. Після охолодження поставте каструлю в холодильник на ніч.
На наступний день — ще година варіння
Доведіть шкірки разом із сиропом до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте приблизно годину. За цей час шматочки повинні стати напівпрозорими та добре просочитися ароматним сиропом.
Як правильно закрити банки на зиму
Гарячі шматочки потрібно акуратно розкласти у чисті, попередньо прогріті півлітрові банки. У кожну банку додайте шматочок кориці та залийте все киплячим сиропом. Не забудьте залишити приблизно 1,3 см вільного простору зверху. Потім видаліть можливі бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте їх кришками.
Далі банки потрібно обробити у киплячій водяній бані:
- до 305 м над рівнем моря — 10 хвилин;
- від 306 до 1829 м — 15 хвилин;
- вище 1829 м — 20 хвилин.
Після обробки поставте банки вертикально на рушник і залиште їх на 12–24 години, не переміщуючи. Коли банки охолонуть, перевірте кришки: вони повинні бути втягнутими і не пружинити під пальцем.
Якщо якась банка не закрилася герметично, зберігайте її в холодильнику, а не залишайте при кімнатній температурі.
В результаті з простих кавунових шкірок виходить незвичайна заготівля, яка за смаком зовсім не нагадує свіжий кавун. Хрусткі кисло-солодкі шматочки з ароматом лимона та спецій можуть стати оригінальним доповненням до вашого зимового столу.