"Гордість святкового столу": розкрито унікальний рецепт цвітної капусти без стерилізації

Українцям радять приготувати на зиму квашену цвітну капусту з ніжним рожевим відтінком – смачне, апетитне і оригінальне овочеве асорті за рецептом від авторки українського кулінарного YouTube-блогу "Карпатські шкварки".

Як повідомляє "Бульвар", блогерка запевнила, що за таким рецептом виходить не просто хрумка і ароматна квашена капуста, а дуже ефектна закуска, яку хочеться поставити на святковий стіл. При цьому овочі взагалі не потрібно стерилізувати киплячим маринадом – їх просто заливають холодним сольовим розсолом і залишають ферментуватися.

Інгредієнти на банку 1,5 л:

• цвітна капуста;
• солодкий перець;
• сирий буряк;
• 800 мл холодної води;
• 45 г солі.

Приготування:

• Цвітну капусту ретельно помийте, зріжте качан і розберіть на невеликі суцвіття. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте довгою соломкою.
• Буряк очистіть і наріжте тонкими пластинками. У чисту банку викладайте овочі шарами, чергуючи цвітну капусту, перець і буряк.
• Заповніть банку майже доверху. Для розсолу в 800 мл холодної води розчиніть 45 г кам'яної солі. Використовуйте саме звичайну кам'яну сіль, без йоду та добавок.
• Залийте овочі розсолом так, щоб він повністю їх покривав. Накрийте банку кришкою, але не закручуйте герметично.
• Поставте банку в мисочку, оскільки під час активного бродіння розсіл може витікати. Залиште при кімнатній температурі приблизно на 7–10 днів.
• Коли з'явиться приємний кислуватий аромат і смак стане достатньо кислим, перенесіть у холодильник.

Важливі нюанси:

• Не шкодуйте розсолу: овочі повинні весь час залишатися під рідиною. Буряк відповідає за колір – чим більше його покласти, тим насиченішим буде рожево-рубіновий відтінок.
• Для хрусткої капусти беріть свіжу, щільну головку без плям і пошкоджень. Не використовуйте дрібну йодовану сіль – для ферментації краще звичайна кам'яна.
• Під час бродіння банку краще поставити в тарілку або мисочку: розсіл може активно підніматися й витікати. Не закручуйте банку герметично під час активної ферментації.
• Після перенесення в холодильник процес сповільниться, а смак стане більш вираженим.