Сьогодні про цю страву знають далеко не всі тернополяни, хоча колись її часто готували в селах Тернопільщини, зокрема у Білій неподалік Тернополя.
Пажиброда - це густа капустяна зупа, яку традиційно готували галицькі вірмени. Назва дослівно означає "обпечена борода". Є навіть дві версії її походження. За першою, зупа настільки смачна, що її хочеться їсти гарячою - і можна добряче обпектися. За другою - капуста звисає з ложки своєрідною "бородою" і пече під час їди.
Рецепт пажиброди
Інгредієнти:
- 500 г квашеної капусти;
- 4–5 картоплин;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 150–200 г копченого сала або реберець;
- 1–2 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. олії або смальцю;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист; приблизно 2 л води.
Приготування
Картоплю нарізати кубиками та поставити варитися. Окремо обсмажити цибулю, моркву і нарізане сало. Додати квашену капусту й протушкувати все разом кілька хвилин.
Коли картопля майже готова, перекласти до неї капусту із засмажкою. Додати лавровий лист, перець і за потреби сіль.
Борошно розвести у невеликій кількості холодної води, щоб не було грудочок, і влити в зупу. Добре перемішати та проварити ще 5-7 хвилин.
Пажиброда має вийти густою, наваристою та добре зігрівати. Найкраще дати їй кілька хвилин настоятися - і вже тоді подавати до столу.