Восени українці зазвичай починають активно купувати картоплю на зиму, але цього року не варто затягувати з покупками. Найкращий час для формування запасів — з середини вересня до початку жовтня, коли на ринку буде найбільше нової продукції.
Максим Гопка, керівник аналітичного відділу УКАБ, зазначив, що саме в цей період фермери активно реалізують зібрану картоплю, а ціни зазвичай на найнижчому рівні. Якщо ж почекати до пізньої осені, вартість може зрости через витрати на зберігання, логістику та втрати під час зберігання.
Директор Інституту картоплярства НААН Микола Фурдига пояснив Уніану, які сорти найкраще зберігаються до весни та яких умов потрібно дотримуватися, щоб картопля не гнила й не проростала.
Коли вигідніше купувати картоплю на зиму - зараз чи почекати?
Що відбувається з цінами восени: вони зазвичай найнижчі одразу після масового збору врожаю чи варто зачекати? Чи є ризик, що пізніше картопля подорожчає? Який прогноз цін на цей сезон?
За словами аналітика, восени ціни традиційно перебувають на річному мінімумі, проте поточний сезон має свою специфіку: через літню спеку врожайність може виявитися на 15–20% нижчою за очікувану.
Скільки картоплі реально закуповувати на зиму на сім'ю? Як порахувати потрібну кількість на людину до нового врожаю і чи є сенс брати "з запасом", якщо частина все одно може зіпсуватися?
За даними УАВК, одна людина в Україні в середньому споживає 68 кг картоплі на рік. Це дає змогу приблизно розрахувати необхідний запас залежно від кількості членів родини. Водночас варто враховувати, що це середній показник і фактичне споживання залежить від харчових звичок конкретної людини.
Щодо зберігання, то, за словами Фурдиги, насамперед потрібно враховувати, чи є для цього належні умови. Якщо йдеться про багатоповерхівку в місті, сенсу робити великі запаси немає, зазначив він. Якщо ж родина живе у приватному будинку і має погріб, обсяг запасів уже залежить від її потреб.
Яку картоплю брати, щоб добре зберігалася й не гнила - на що дивитися при купівлі? Які сорти найкраще лежать до весни, а які швидко псуються?
Для тривалого зберігання найкраще підходять середньостиглі та середньопізні сорти картоплі, які збирають приблизно із середини вересня до кінця жовтня, каже експерт. Він пояснив, що саме вони мають довший період фізіологічного спокою, тому не так швидко починають проростати. До того ж без належних умов зберігання втрати картоплі можуть становити близько 12%.
Ранні сорти для тривалого зберігання підходять гірше. Їх зазвичай викопують у серпні-вересні, а період фізіологічного спокою такої картоплі становить приблизно 35–40 днів. Після цього бульби починають проростати.
Серед популярних сортів вітчизняної селекції для тривалого зберігання експерт назвав "Мирославу", "Містерію" та "Княгиню". Серед зарубіжних сортів можна звернути увагу на "Алует" і "Пікассо".
Як відрізнити "лежку" картоплю від тієї, що куплена для швидкого споживання? На що звертати увагу - розмір, шкірка, пошкодження? Як не купити погану картоплю?
Звичайній людині дуже важко визначити сорт картоплі "на око", каже науковець. Крім того, потрібно враховувати й доброчесність фермера. Загалом краще орієнтуватися на інформацію, яку вказує продавець або виробник.
Він також пояснив, що ранню картоплю від пізньої можна відрізнити ще й за вагою. Наприклад, сітка з ранньою картоплею умовно може важити близько 18 кг, тоді як така сама за об’ємом кількість картоплі пізніших сортів - 20–22 кг.
Бульби мають виглядати здоровими, без пошкоджень, а шкірка - бути добре сформованою та міцною, додав він.
Якщо легенько провести нігтем по шкірці, а вона не здирається і не пошкоджується, це свідчить про те, що бульба добре дозріла в ґрунті й має кращі шанси довго зберігатися. Якщо ж картоплю намагаються швидко довести до зрілості й шкірка легко знімається, така картопля гірше підходить для тривалого зберігання.
Де і як правильно зберігати картоплю, щоб вона не гнила й не проростала, особливо в міській квартирі без погреба? Яка температура, вологість, освітлення потрібні? Які найпоширеніші помилки призводять до того, що картопля псується?
Крім температури, для правильного зберігання картоплі важливі також вологість та освітлення. Картопля має зберігатися в темному місці, оскільки під впливом світла в бульбах запускаються процеси, через які шкірка та м’якоть можуть зеленіти.
Під час цього процесу в картоплі збільшується вміст глікоалкалоїдів, зокрема соланіну та чаконіну, пояснив експерт. Їх надмірне накопичення може становити небезпеку для здоров’я.
Шпаргалка покупця: як не дати себе обдурити під час закупівлі картоплі
Щоб картопля справді долежала до весни, а ви не заплатили за воду чи гниль, візьміть із собою на ринок або гуртову базу цей короткий чек-лист.
- Тест нігтем. Спробуйте злегка здерти шкірку нігтем. Якщо вона легко злазить, а під нею проступає вода — картопля «молода» або її занадто рясно поливали азотними добривами для ваги. Вона згниє за місяць. Шкірка має бути щільною.
- Тест на зелень. Уважно огляньте бульби. Зелені плями — це ознака накопичення отрути соланіну (через тривале перебування на сонці). Таку картоплю не можна їсти і вона погано зберігається.
- Ознака дротяника. Шукайте дрібні круглі дірочки. Якщо вони є, картопля всередині посічена шкідником. Під час чищення ви викинете половину улову.
Якщо продавець не знає назви сорту, краще пройти повз. Для лежкості до квітня-травня шукайте:
- «Беллароза» (червона): має товсту шкірку, стійка до посухи та хвороб, майже не втрачає вологу.
- «Роко» (червоно-рожева): дуже стабільний сорт, не проростає в погребі аж до ранньої весни.
- «Гранада» або «Гала» (жовті): найкращі серед середньопізніх сортів, відмінно тримають форму і не сохнуть.
Середня норма споживання на одну дорослу людину — близько 80-100 кг на рік (з урахуванням холодного сезону). Один стандартний сучасний сітчастий мішок — це приблизно 20-25 кг. Для сім'ї з трьох людей на зиму (з листопада по квітень) оптимально купити 10-12 мішків.
Важливо: ніколи не засипайте картоплю на зберігання одразу після покупки. Потримайте її 5-7 днів у темному, сухому та провітрюваному місці (наприклад, на балконі чи під навісом), щоб бульби «відпотіли», а випадково пошкоджені місця підсохли. Лише після цього сортуйте у погріб чи комору.