Коли настає кінець літа та початок осені, баклажани стають ідеальними для домашніх заготовок. З них можна створити не лише смачні мариновані овочі, а й ситний овочевий салат або ніжне намащення.
Ми підготували три варіанти закруток, які ви можете приготувати з сезонних баклажанів.
Мариновані баклажани з часником і зеленню
Для цього рецепту вам знадобляться:
- 2 кг баклажанів;
- 1 л води;
- 100 мл 9% оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 5–6 зубчиків часнику;
- пучок кропу;
- 100 мл олії;
- 5–6 горошин чорного перцю;
- 2 лаврові листки.
Спочатку очистіть баклажани від шкірки та наріжте їх великими кубиками. У каструлі доведіть воду до кипіння, потім додайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист і чорний перець.
Викладіть баклажани в маринад і варіть 5–7 хвилин після повторного закипання. Вони повинні стати м’якими, але не розваритися. Готові баклажани відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім змішайте їх із подрібненим часником, кропом та олією.
Розкладіть овочі у попередньо стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і накрийте стерилізованими кришками. Перед тим як закрити банки, не забудьте їх простерилізувати, а потім герметично закрити і перевернути догори дном, поки вони повністю не охолонуть.
Овочевий салат із баклажанів
Для приготування салату вам знадобиться:
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- 500 г солодкого перцю;
- 500 г цибулі;
- 500 г моркви;
- 150 мл олії;
- 100 мл 9% оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 4–5 зубчиків часнику;
- мелений чорний перець.
Спочатку наріжте баклажани кубиками, посоліть їх і залиште на приблизно 20 хвилин. Потім промийте їх і обсушіть.
Помідори подрібніть за допомогою блендера. Цибулю наріжте півкільцями, натріть моркву, а солодкий перець наріжте смужками. У великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю та моркву, і тушкуйте їх 5–7 хвилин. Далі додайте перець, баклажани та подрібнені помідори.
Посоліть, додайте цукор і мелений чорний перець. Тушкуйте на невеликому вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи. На завершення додайте подрібнений часник та оцет, і проваріть ще близько 5 хвилин.
Готовий салат у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте їх, а потім переверніть і залиште до повного охолодження.
Намащення з баклажанів
Ось ще один смачний варіант — овочеве намащення, яке чудово підійде до хліба взимку або стане відмінною закускою.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- 500 г солодкого перцю;
- 300 г цибулі;
- 2 морквини;
- 5–6 зубчиків часнику;
- 100 мл олії;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 50 мл 9% оцту;
- мелений чорний перець.
Спочатку наріжте баклажани та перець великими шматками. Помідори, цибулю та моркву також подрібніть. Усі овочі складіть у каструлю, додайте олію, сіль і цукор.
Тушкуйте на невеликому вогні 40–50 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Коли маса буде готова, перебийте її блендером до однорідної консистенції. Додайте подрібнений часник, чорний перець та оцет, і проваріть ще близько 10 хвилин.
Гарячий продукт розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками та переверніть. Залиште до повного охолодження під рушником.
З одного сезонного овочу можна приготувати одразу три різні заготовки — від пряних маринованих баклажанів до ніжного овочевого намащення.