Квашені помідори можна приготувати без оцту — вони отримують свій кислуватий смак завдяки бродінню в розсолі. Кулінарка поділилася чудовим рецептом, до якого входять листя смородини, вишні та хрону.
Ця закуска ідеально підійде до картоплі, м’яса або просто як доповнення до обіду.
Що потрібно для квашених помідорів
На 1 літр води візьміть 2 столові ложки кам’яної солі та 1 столову ложку цукру. Помідорів потрібно стільки, скільки вміститься у вибрану посудину. Також підготуйте листя хрону, вишні та смородини, корінь хрону, селеру та парасольки кропу. У рецепті кулінарка радить додати ще й часник — його кількість можна регулювати на свій смак.
Як приготувати
Спочатку помийте помідори, зелень і листя. На дно чистої банки або іншої посудини покладіть частину листя, часник, корінь хрону й кріп. Потім щільно викладіть помідори, а зверху — решту зелені. Розмішайте сіль і цукор у воді та залийте помідори так, щоб розсіл повністю їх покривав. Якщо потрібно, притисніть вміст посудини, накрийте її й залиште кваситися до готовності.
Після того, як помідори заквашені, їх потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо ви плануєте заготовляти їх на всю зиму, обов'язково скористайтеся перевіреними методами зберігання.
Секрети ідеального квашення: як зробити помідори хрусткими та вберегти від цвілі
Коли ви квасите томати без оцту, процес бродіння повністю залежить від зовнішніх умов та маленьких хитрощів. Ось кілька порад від досвідчених господинь, які гарантують стовідсотковий результат:
- Які помідори брати: обирайте невеликі, м'ясисті плоди з товстою шкіркою (ідеально підходить сорт «Сливка»). Занадто м'які або великі салатні томати під час бродіння можуть просто розлізтися.
- Щоб томати не тріскалися: перед тим, як покласти помідор у банку, зробіть кілька глибоких проколів зубочисткою біля плодоніжки. Це збереже форму плоду, а розсіл швидше проникне всередину.
- Головний захист від білої цвілі: листя хрону в цьому рецепті — не лише для аромату. Воно містить природні антисептики. Обов'язково покладіть один великий листок хрону на самий верх банки, повністю прикривши помідори перед тим, як закрити кришку. Це вбереже заготовку від утворення білого нальоту.
- Секрет «ядрьоності»: якщо ви любите гостріші та пікантні помідори, додайте до розсолу кілька зерен гірчиці або маленький шматочок гострого стручкового перцю.
- Температурний режим: перші 3–5 днів тримайте посудину за кімнатної температури, щоб запустився процес лактоферментації (розсіл має злегка помутніти й почне виділятися газ). Тільки після цього помідори можна переносити в холод (льох або холодильник) для повільного дозрівання.