М'ясо подешевшало, а сало подорожчало: які ціни у Тернополі

На ринках Тернополя ціни на свинину та сало ведуть себе по-різному. Продавці зазначають, що м’ясо останнім часом трохи подешевшало, тоді як сало та бочок стали дорожчими.

На вартість впливають закупівельні ціни, якість шматка та те, наскільки ретельно його підготували.

Скільки коштує свинина

За кілограм зачищеного філе просять близько 250 грн, а за шию — 290–300 грн. Копчик і шинка продаються по 200–230 грн за кілограм. Для тих, хто шукає м’ясо для фаршу або тушонки, є й дешевші варіанти. Незачищені шматки шиї, лопатки та обрізки коштують приблизно 180 грн за кілограм.

Чому сало дорожче

Бочок продають приблизно по 250 грн за кілограм, а сало з м’ясним прошарком — по 250–270 грн. За грубіші шматки можуть просити до 300 грн. Продавці пояснюють подорожчання зростанням закупівельних цін та попитом: покупці активно купують сало й бочок, особливо для засолювання на зиму.

На ринку також можна знайти дешевші частини свинини для холодцю та бульйону: ніжки й колінця — приблизно по 100 грн, вуха — близько 30 грн, обрізану голову — від 10 грн.

Для тушонки також купують лопатку, гуляш і зрізки.

Ціни на різних прилавках можуть варіюватися. Продавці рекомендують звертати увагу на колір, запах і консистенцію сала, а м'ясо оцінювати за кольором і ароматом перед покупкою.

Корисна шпаргалка: як обрати ідеальне сало та м'ясо на ринку

Щоб не викинути гроші на вітер під час заготівель на зиму, покупцям радять користуватися простим експрес-тестом від тернопільських м'ясників:

• Тест на м'якість: свіже і правильне сало має бути м’яким. Спробуйте злегка проткнути його сірником або зубочисткою — якщо входить легко, як у масло, продукт буде ніжним.
• Шкірка має значення: звертайте увагу на товщину шкірки. Чим вона тонша, тим м'якшим буде саме сало. В ідеалі вона повинна легко відокремлюватися від шматка.
• Колір і аромат: якісне сало має виключно білий або ніжно-рожевий колір. Жовтизна або сірий відтінок свідчать про те, що воно старе. Також продукт не повинен мати сторонніх або специфічних запахів.
• Перевірка на пружність (для м'яса): натисніть пальцем на вирізку чи шию. Якщо ямка швидко вирівнялася — м'ясо свіже. Якщо слід залишається надовго — продукт уже залежався.