У Тернополі створили торт, який задумали як особливий гостинець із міста — на зразок знаменитого «Київського». Десерт назвали «Вітання з Тарнополя». Його рецепт відтворювали за спогадами місцевих жителів, кулінарними традиціями та численними експериментами кондитерки.
Торт складається з горіхових коржів, просочених кавово-ромовою сумішшю, і масляного крему. Та відшукати точний старовинний рецепт, за яким можна було б відтворити десерт, не вдалося.
Які торти їли в Тернополі сто років тому
У старому Тернополі горіхова випічка була звичною окрасою святкового столу. Такі торти пекли на Різдво, Великдень та іменини, пригощали ними гостей, а часом брали із собою в дорогу.
Тернопільська краєзнавиця й гастрогід Оксана Ленчук розповідала, що місцеві горіхові десерти поєднували горіхи, каву та легкі ромові нотки. Втім, схожу випічку готували й в інших регіонах України. Із домашнім випіканням були пов’язані й певні правила. За переказами, поки коржі пеклися, господині намагалися не впускати протяг і не грюкати дверима, аби тісто не осіло.
Саме звичай привозити з Тернополя шматочок святкового торта став однією з ідей для сучасного десерту. Так хотіли створити впізнаваний міський гостинець, який нагадуватиме про Тернопіль.
Як створили «Вітання з Тарнополя» без старого рецепта
Роботу над сучасною версією торта розпочали в березні 2025 року в межах проєкту «Смачний Тернопіль». Відтворити його смак взялася кондитерка Ірина Шевчук. Готової рецептури не було, тож вона спиралася на спогади тернополян.
Людей запитували, які десерти вони пам’ятають із дитинства і з якими смаками в них пов’язаний старий Тернопіль. У відповідях знову й знову згадували горіхи, каву, просочені коржі та зовсім небагато крему. Відштовхуючись від цих спогадів, кондитерка експериментувала з пропорціями, висотою коржів, кількістю просочення та крему. Готові варіанти дегустували й доопрацьовували, аж поки не знайшли поєднання, яке нагадало учасникам випічку з дитинства.
16 вересня 2025 року торт офіційно представили в Тернополі й назвали «Вітання з Тарнополя». Важливо розуміти: це не точна копія рецепта початку XX століття, підтвердженого документами, а сучасна спроба відтворити смак, який пов’язують із місцевими кулінарними традиціями.
Чому торт продають у коробці, схожій на поштову посилку
Особливу увагу приділили оформленню торта. Його прикрасили декоративними елементами, пов’язаними з Тернополем: старими зображеннями міста, квіткою терену та ключем. Десерт пакують у коробку, стилізовану під поштове відправлення. На ній можна вказати ім’я відправника й одержувача, а всередину вкладають листівку з привітанням. Таке пакування підтримує ідею міського гостинця — торта, який можна привезти рідним чи друзям після поїздки до Тернополя.
У вересні 2025 року дегустацію «Вітання з Тарнополя» вже включили до туристичних екскурсій містом. Тож десерт став не лише спробою відновити гастрономічну пам’ять, а й частиною туристичної пропозиції Тернополя.