За якими критеріями тернополяни повинні купувати масло, щоб воно не шкодило здоров’ю

Жирність масла може бути різною, і від цього воно не стає несправжнім. Ілюзія масла – це спреди, продукти, які виготовляють з рослинних і молочних жирів та різних добавок. Медики вважають їх шкідливими для здоров’я.

Від лікарів не раз доводилося чути, що справжнім можна вважати лише масло, яке має жирність 82 % і більше. Мовляв, усе інше маслом назвати неможна. Одначе це не зовсім так.

– Люди не знають стандартів, не мають документів, тому і переконані, що справжнє масло лише те, що має жирність 80 % і вище, – розповідає інженер відділу стандартизації ДП «Тернопільстандартметрологія» Орися Дмитренко. – Насправді, справжнє масло має кілька видів, які розрізняють за вмістом жиру. Але цей жир є виключно молочним. Там, де в назві продукту є слово «масло», не може бути іншого жиру, окрім молочного.

Не можна сказати, що найкраще масло те, що найжирніше, пояснює фахівець. Тому, що різне за жирністю масло може бути і хорошої, і гіршої якості за органолептичними показниками, наприклад, з огляду на те, як була підібрана сировина.

Масло – лише з молока

– Якщо були гігієнічні порушення, молоко буде мати запах, який воно не повинно було б мати, - зазначає Орися Дмитренко. - Чи якщо тварин годували самим жомом, а нічим іншим, то молоко буде мати жомовий присмак. Ці фактори будуть впливати на смак і запах масла. Який тоді сенс з того, що там найбільше жиру, якщо його їсти неможливо через запах і смак. Тому кожен вибирає таке масло, яке підходить йому за жирністю в плані здоров’я. Я наприклад, хочу менше холістерину, тому вибрала б краще бутербродне масло, де жирність найменша. А діти, молоді люди, яким потрібно більше калорій, можуть вибирати масло з найбільшою жирністю. Але наголошую – усе це є справжнім маслом, яке виробляють з молочного жиру. Усе воно виготовляється за державним стандартом ДСТУ 4399:2005.

Маслом прийнято вважати продукт, який виробляють з вершків, з вмістом молочного жиру не менше 61,5%. Сировиною для масла можуть бути свіжі вершки, сухі вершки, які потім відновлюють, підсирні вершки. Найпоширеніше масло в торгівельній мережі – «вершкове селянське». За стандартом воно має мати жирність 72,5-79,9%. У магазинах найбільше масла жирністю 72,5-73,5%. Масло з жирністю 80-85% класифікують як «вершкове екстра». Таке частіше можна побачити у великих супермаркетах. «Вершкове бутербродне» масло має жирність 61,5-72,4%. Масла з найменшою жирністю чомусь рідко можна побачити в продажі. А топлене масло – не менше 99%, це практично сам жир, пише 20 хвилин

Залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, масло вершкове поділяють на солодковершкове чи кисловершкове. Солодковершкове виготовляють зі свіжих солодких вершків, кисловершкове – із сквашених вершків, як і домашнє масло. А ще до масла можуть додавати сіль, стандарт передбачає таку можливість. Солоне солодковершкове чи солоне кисловершкове масло не дуже поширені, але мають право бути.

Термін придатності масла залежить від упаковки і температури зберігання. Масло з меншою жирністю має більше вологи, тому і термін зберігання менший.

– Якщо масло запаковане у пергаменті, то може зберігатися не більше 15 діб при температурі від 0 і нижче. Якщо температура від 0 до +6, термін придатності – 3 доби, – розповідає Орися Дмитренко. - А якщо зберігають від 0 до -6 у фользі, тоді селянське і екстра можна зберігати 35 діб, а бутербродне – 15 діб.

Спред – лише на чверть з молока

Державний стандарт  ДСТУ 4445:2005 регламентує виробництво спредів та жирових сумішей. Жири тут і молочні, і рослинні.

– Спред – це харчовий жировий продукт, який складається з молочного та рослинного жиру, - пояснює Орися Дмитренко. - Масова частка загального жиру 50-85%. Молочного жиру там має бути не менше 25% від загального жиру. Консистенція може бути щільною, м'якою, з харчовими добавками, наповнювачами, вітамінами, або без них. Жирова суміш – це теж суміш молочних і рослинних жирів, але від спреду відрізняється жирністю. Масова частка загального жиру не менше ніж 99%. Частка молочного жиру така ж, як у спреді. Суміші теж можуть бути з додаванням ароматизаторів, антиоксидантів, вітамінів, різних добавок.

Спреди, як і масло, бувають солодковершкові, солоні, кисловершкові, з наповнювачами. Суміші бувають солоні або несолоні.

– 10 років тому запровадили цей стандарт, - розповідає Орися Дмитренко. - Щоб унеможливити фальсифікацію вершкового масла, заборонено в назві спредів та жирових сумішей вживати слово «масло» або це слово в інших словосполуках. «Масло легке», «полегшене», «надлегке», «маселко», «маслечко» – усе це не масло. Люди повинні знати, що в таких продуктах навіть сліду масла може не бути. Тому звертайте увагу на назву продукту – чи це масло, серед чи жирова суміш, а потім читайте склад, з яких жирів його виготовили, і робіть свідомий вибір. Так трансжири в нас узаконені, але їх кількість обмежується стандартом, і споживач має бути попереджений для того, щоб зробити свідомий вибір продукту.

Тернополяни купувати масло здоров’я
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Пригоди
Відео ДТП виклав у Facebook у спільноті Тернопільські плітки користувач Вася Чушкин. Аварія трапилась 18 вересня неподалік "Ватри". "Водій червоного мінівену не справився з керуванням та виїхав на зустрічну... вот і все. Двох водіїв забрала швидка", - коментує Hapeniuk Vitalii. Переглянути відео можна за посиланням.
Суспільство
Про скандально відомі ігри "Синій кит", "Червона сова", "Момо", які поступово схиляють підлітків до самогубства, відомо майже кожному, хто користується інтернетом. Проте у пересічних тернополян вирішили запитати, що вони думають про ці небезпечні явища, а також, як захищають від них своїх дітей, братів або сестер. Як інформує "Медіатор", тернополяни кажуть, що потрібно контролювати своїх дітей, аби ті не потрапили у зону ризику. Додають, що у підлітків має...
Пригоди
18 вересня поблизу села Сапанів (Кременецький район) окремими осередками на площі 0,9 га виникла пожежа покладів торфу. Як повідомляє "Погляд", до виникнення даної пожежі могло призвести випалювання сухої трави, полум’я з якої перекинулось на торф. До гасіння залучено сили та засоби 5-ї державної пожежно-рятувальної частини: 12 чоловік особового складу, 3 одиниці спецтехніки та 2 мотопомпи. Забір води на гасіння проводиться з річки Іква, що протікає непода...
Суспільство
Молода мама Світлана ПУШКАР, за професією психотерапевт, тому виховує свою дитину за правилами сучасного світу та оминає застарілих шаблонів. Про це вона написала на сайті pro.te.ua. «Я не забороняю сину нічого. Але уважно дивлюся, куди йде. Стежу, щоб задовольняв інтерес і, водночас, був у безпеці. Фраза «Не можна» мені не підходить, «ні» — не конструктивне. Звернула увагу, що відповідаю йому в пікові моменти — саме ті слова злітають з мого язика першими....
Суспільство
Протягом кількох днів на Тернопільщині перебувають представники американських організацій «Радіологи без кордонів» та «Разом для України». Сьогодні, крім візитів до лікарень області та профілактичної роботи з населенням, вони також зустрілися з керівництвом області. Голова Тернопільської ОДА Степан Барна відзначив, що результати співпраці Тернопілля та «Радіологів без кордонів» приємно спостерігати. Дуже позитивно, за його словами, що співпраця відбуваєтьс...
Пригоди
21-річного юнака, який напідпитку днями злетів з тераси ресторану «На небі», пролетів відстань майже у два поверхи і, при цьому, не постраждав, - ніхто не каратиме. Штрафів він не платитиме. Адже ніхто, в тому числі і керівництво закладу громадського харчування, де стався нічний інцидент, претензій до молодика не має. Пише 20 хвилин. "Одразу після того, як чоловіка зняли з даху за допомогою спецтехніки, його доправили до міського відділу поліції", - повідо...
Суспільство
17 вересня, близько 20-ї години, мешканка Кременця зателефонувала у поліцію, щоб заявити про зникнення свої 10-річної доньки. За її словами, дитина ще вдень пішла з дому і до цього часу не повернулася. То ж на пошуки неповнолітньої направили працівників слідчо-оперативної групи місцевого відділу поліції та інспектор ювенальної превенції. Коли правоохоронці прибули за адресою, де мешкає дівчинка, то з'ясували, що дитина нікуди не пропадала. Вона весь час гр...
Пригоди
Уже більше року сім’я Гончаровських з Тернополя намагається відсудити право власності на земельну ділянку, яка дивним чином опинилась у руках іншої особи – власниці суміжної ділянки Ольги Федченко. Пише сайт Тернополяни. Про те, що частина території на вулиці Стецька, 26а з невідомих причин йому більше не належить, Володимир Гончаровський дізнався тоді, коли хотів отримати кадастровий номер. Виявилось, що його видали іншій людині, яка начебто і є власником...
Суспільство
Увесь православний світ в очікуванні надання автокефалії Українській Православній Церкві. Своїми міркуваннями про надання Томосу і можливість об’єднання православних церков в Україні поділився владики Нестор, архієпископ Тернопільський і Кременецький Української Православної Церкви Київського Патріархату. "На сьогодні в Україні ситуація непроста. У нас три православні церкви: Українська Православна Церква Київського Патріархату (УПЦ КП), Українська Автокеф...
Відповідальний за розділ
Наталія Наконечна
Журналісти сайту 0352.ua до ваших послуг.
Пишіть нам, телефонуйте, повідомляйте про міські новини та події - ми сподіваємося, що з Вашою допомогою городяни дізнаються про життя Тернополя більше.

Разом з Вами ми зробимо наше місто кращим!