Смак осені в духовці: запечена картопля по-селянськи та не тільки

Запитайте будь-кого, яку картоплю він любить найбільше - і ви, скоріш за все, почуєте відповідь: запечену. І це не дивно! Цей простий, але напрочуд смачний спосіб приготування давно став улюбленим - у когось це картопля з сиром і маслом, у когось - з салом і шкварками, а комусь до душі зовсім проста - тільки сіль і запашна скоринка з духовки чи багаття.

Любов до запеченої картоплі - безмежна. І скільки б не існувало рецептів, кожен з них має шанс стати вашим новим фаворитом. Ми зібрали чотири варіанти - класичний по-селянськи, більш витончену версію з грибами, незвичайну - з айвою, і навіть святкову - з кукурудзою та сиром.

Але перш ніж запікати - давайте розберемось, яку саме картоплю варто обирати, як правильно підготувати її до духовки, і що зробить страву особливо смачною.

Яку картоплю краще запікати?

На перший погляд, здається, що підійде будь-яка. Але якщо хочете отримати ідеальний результат - варто трохи розібратися в сортах.

Залежно від вмісту крохмалю, картопля буває:

З високим вмістом крохмалю - швидко розварюється, утворює м’яку текстуру. Ідеальна для товченої картоплі та запікання, якщо любите м’які, майже кремові шматочки.
З середнім вмістом крохмалю - найуніверсальніша. Добре тримає форму, але при цьому ніжна всередині. Найкращий варіант для запікання, якщо хочете зберегти шматочки цілими, але м’якими.
З низьким вмістом крохмалю - тверда, не розвалюється. Підходить для салатів і варіння. Для духовки - не найкращий вибір, бо залишиться жорсткуватою.

Уникайте зеленої картоплі! Такий колір свідчить про наявність соланіну - отруйної речовини, яка з’являється при зберіганні на сонці. Зберігайте картоплю в темному прохолодному місці.

Підготовка до запікання

Обирайте цілі, тверді бульби без плям і пошкоджень.

Гарно промийте, особливо якщо плануєте запікати в шкірці - скоринка додає смаку!

Картопля повинна бути однакового розміру - щоб запікалася рівномірно.

Якщо ріжете - намагайтеся, щоб шматочки були приблизно однаковими.

З чим запікати картоплю?

Запечена картопля чудово поєднується майже з усім! Ось кілька ідей:

Жири: вершкове масло, сало, олія (оливкова, соняшникова, гірчична, горіхова).
Білки: м’ясний фарш, бекон, шинка, ковбаски.
Молочні продукти: вершки, сметана, різні види сиру (твердий, фета, моцарела).
Овочі: кукурудза, гриби, цибуля, солодкий перець.
Фрукти: айва, яблуко (у незвичних версіях).
Спеції: розмарин, чебрець, орегано, солодка та копчена паприка, коріандр, лавровий лист, часник, перець.

Скільки запікати картоплю?

Сира картопля: при температурі 180°C, час — від 45 хвилин до 1 години (залежить від сорту та розміру шматочків).
Відварена до напівготовності: запікати 20–30 хвилин при 210°C в режимі конвекції або грилю.

Хитрість: перші 20 хвилин можна тримати під фольгою, потім зняти її, щоб отримати хрустку скоринку.

4 Рецепти, які варто спробувати