Чи є м'ясо у "Лікарській" ковбасі: результати перевірки фахівців здивували

Сьогодні «лікарська» ковбаса стала справжнім делікатесом: ціна за кілограм часто перевищує 400 гривень. І це не просто так — така вартість обумовлена строгими вимогами до виробництва, адже за стандартами продукт має виготовлятися виключно з якісного м’яса. Проте, як зазначає президент Центру експертиз «ТЕСТ» Валентин Безрукий, на практиці не всі виробники дотримуються цих правил.

Результати перевірки: від «відмінно» до «задовільно»

Фахівці протестували «Докторську» ковбасу шести популярних брендів. Лише один зразок отримав відмінну оцінку — його ціна склала 459 гривень за кілограм. Ще дві ковбаси, вартістю 443 і 492 гривні, отримали лише «добре» через виявлений крохмаль і рослинний гідролізат. Ці добавки майже не впливають на смак, але імітують м’ясну текстуру та дозволяють використовувати дешевшу сировину. Висновок експертів однозначний: висока ціна не є гарантією якості.

Що дозволено, а що — під забороною

Згідно з ДСТУ 4436:2005, «Докторська» ковбаса вважається продукцією вищого ґатунку. У її складі повинно бути лише6

• напівжирне свинина (70%),
• яловичина вищого ґатунку (25%),
• молочні продукти,
• яйця або меланж,
• сіль,
• цукор,
• спеції
• та нітрит натрію Е250.

Використання хрящів, шкіри, кісткового борошна, сої, крохмалю та будь-яких рослинних наповнювачів суворо заборонене.

Як розпізнати неякісну ковбасу

Експерти радять звертати увагу на зовнішній вигляд продукту. Якісна «Докторська» має рівний, пружний зріз без вологи та сторонніх включень. Якщо ковбаса має надто яскравий рожевий колір, це може свідчити про наявність барвників, а темний або помаранчевий відтінок може вказувати на надлишок спецій. Не забувайте, що магазинне підсвічування часто робить ковбасу виглядати привабливішою, ніж вона є насправді.

Маркування, яке говорить більше, ніж реклама

Склад на етикетці — це ключ до розуміння якості. Якщо ви бачите карагенан, популярний загусник з водоростей, це зазвичай означає, що виробник намагається утримати вологу, збільшити вагу та знизити собівартість. Під час тестування таку добавку виявили навіть у ковбасі, що коштує понад 320 гривень за кілограм. У поєднанні з крохмалем це стало підставою для оцінки «з низькою якістю».

Смак можна зімітувати, але якість — ні

Ковбаса, що містить багато натурального м’яса, зазвичай має щільну текстуру, насичений колір і виразний смак. Проте, як зазначають експерти, все це можна штучно відтворити. Тому важливо звертати увагу не лише на вигляд, а й на запах і смак: різкий аромат спецій, кислинка або гіркота мають викликати підозру. Наприклад, один з зразків за 449 гривень отримав лише «задовільно» через неприємний присмак і неоднорідну консистенцію.

«Дитяча» ковбаса: ще більше порушень

Аналогічну перевірку провели й для вареної «Дитячої» ковбаси. З шести брендів два одразу отримали оцінку «погано». За стандартом, такий продукт має містити лише м’ясо та молочні інгредієнти, без сої, крохмалю та рослинних білків. Проте експерти виявили рослинні загусники, крохмаль і навіть частинки соєвого білка. Окремі зауваження викликало й приховане використання глутамату натрію, яке не було зазначене на упаковці. Тим часом у «Дитячій» ковбасі дозволені лише нітрит натрію та аскорбінова кислота — підсилювачі смаку, а більшість спецій заборонені.

Умови зберігання — це не менш важливий аспект

Експерти підкреслюють: варена ковбаса дуже чутлива до умов зберігання, особливо під час відключень електроенергії. Її потрібно зберігати при температурі від 0 до +6 °C. Термін придатності цілого батону становить від 15 до 25 днів, у вакуумній упаковці — до 30 днів, а після розрізання — не більше 3–5 діб. Тому перевірка дати та умов зберігання є такою ж важливою, як і уважне читання складу.