Чому магазинне молоко не кисне тижнями: як перевірити його натуральність

Багато людей помічають, що молоко, куплене в магазині, може довго зберігатися в холодильнику, не киснучи. Це викликає підозри, що в нього “щось підмішали” або що воно взагалі не натуральне.

Чому молоко в пакеті не скисає, але це не означає, що воно ненатуральне 

Насправді причина ттго, що молоко не кисне зовсім інша — це технологія обробки та упаковки.

У магазинах молоко буває двох основних типів:

• Пастеризоване — його нагрівають помірно, щоб зменшити кількість мікробів. Проте мікрофлора все ще залишається, тому воно швидше кисне в холодильнику, майже як домашнє.
• Ультрапастеризоване (UHT) — його нагрівають сильніше, але на короткий час, після чого молоко розливають в асептичну упаковку. Це означає, що в пакеті немає мікробів, тому воно може зберігатися тижнями без проблем, але тільки до відкриття.

Чому молоко псується після відкриття

Коли упаковку відкривають, всередину потрапляють мікроорганізми з повітря та рук. Саме вони починають руйнувати молоко, і воно може зіпсуватися — стати гірким, слизьким або неприємно пахнути. І це абсолютно нормально для натурального молока, навіть якщо воно було ультрапастеризованим.

Часто в мережі можна натрапити на тест, де крапля молока у склянці води розходиться у вигляді “білої хмарки”. Але насправді це не є показником натуральності молока, адже цей ефект спостерігається у всіх видах молока — домашньому, пастеризованому, ультрапастеризованому, а також у відновленому з сухого. Тож, цей тест не може служити доказом того, що молоко справжнє.

А чи можуть додавати домішки?

Якщо молоко виготовлене за стандартами, то воно не містить домішок і консервантів. Проте, деякі недобросовісні виробники іноді додають соду, крохмаль або інші добавки, щоб змінити смак або “покращити” консистенцію. Тому важливо купувати молоко у перевірених магазинах і від надійних виробників.

Домашнє молоко — смачніше, але теж має свої ризики

Якщо є можливість, домашнє молоко — це відмінний вибір:

• воно зазвичай жирніше,
• має більш насичений смак
• має більше вітамінів.

Але споживати його потрібно обережно, адже воно може містити бактерії. Тому, якщо плануєте пити його “як є”, краще довести до кипіння.

Як перевірити, чи молоко натуральне

Найпростіший спосіб — це звернути увагу на маркування та склад на упаковці. Натуральне молоко повинно містити лише молоко (іноді — молоко та сметанний жир, якщо мова йде про жирніші сорти). У списку інгредієнтів не повинно бути консервантів, стабілізаторів, крохмалю, соди чи рослинних жирів. Також важливо звертати увагу на термін придатності та умови зберігання: у пастеризованого молока термін коротший, а в ультрапастеризованого — довший, але після відкриття обидва види швидко псуються.

Якщо хочете провести додаткову перевірку вдома, зверніть увагу на запах і смак:

• натуральне молоко має легкий “молочний” аромат і не повинно бути різко гірким або “хімічним”;
• якщо молоко має дивний запах, містить пластівці або має слизьку консистенцію — краще не ризикувати.