Козацька коцюрба по-тернопільськи: проста страва з картоплі, яка стала кулінарною легендою

Коцюрба — це справжній приклад кулінарної магії, що виникає з найпростіших інгредієнтів. Основу страви складає добре розварена картопля, яку готують до ніжного стану, а головним акцентом стають пухкі галушки на свіжому кефірі.

Пухкі галушки та картопля, що просто тане в роті

Саме це поєднання двох складників, зварених в одному відварі, створює той глибокий і домашній смак, за який коцюрбу цінують у селах Тернопільщини вже не одне покоління.

Картоплю відварюють до повної м’якості, щоб вона майже танула в роті, вбираючи в себе всі наступні смаки, пише ТернопільНаживо. Проте справжньою «родзинкою» є галушки, які готуються на свіжому кефірі.

Секрет смаку варити все в одному відварі

Тісто має бути ніжним, як хмаринка, щоб після короткого перебування в окропі воно стало ідеальним доповненням до овочевої бази. Секрет тернопільських господинь часто полягає в тому, щоб варити галушки саме в тій воді, де готувалася картопля. Це додає страві особливої цілісності та насиченості, яку важко передати словами.

Коли картопля та вироби з тіста зустрічаються в одній мисці, починається головний етап підготовки. Важливо не просто змішати компоненти, а дати їм «подружитися» під шаром запашної засмажки. Власне, саме в цей момент проста вечеря стає тою самою легендарною коцюрбою.

Шкварки, цибуля і сметана: фінальний акорд коцюрби

Жодна коцюрба не обходиться без добротного шматка підчеревини, яку нарізають золотистими скибочками. Смажити її треба до того стану, коли сало вже хрумтить, а м’ясна частина залишається соковитою.

Окремо смажиться цибуля, якої ніколи не буває забагато, адже вона додає необхідної солодкості та аромату. У деяких районах області картоплю люблять трохи прим’яти, щоб вона краще змішалася з витопленим жиром. Додавання свіжого часнику наприкінці — це вже фінальний акорд, який змушує сусідів стукати у двері з питанням про вечерю.

Подають таку смакоту зазвичай із великою ложкою холодної сметани та щедрою порцією свіжої зелені. Це страва, яка не терпить поспіху чи дієтичних обмежень, вона створена для того, щоб зібрати за столом усю родину. Навіть найвибагливіші критики визнають, що козацька коцюрба — це кулінарний код нашої ідентичності.

Довідкова інформація: Коцюрба — традиційна українська страва, що історично вважалася поширеною серед козацтва через свою поживність та простоту приготування в польових умовах. На заході України, зокрема на Тернопільщині, вона збереглася як елемент сільського побуту. Назва страви, за деякими версіями, походить від слова «коцюба», оскільки інгредієнти в казанку перемішували інтенсивно, наче вугілля в печі.