Гостра та корисна: як приготувати справжню кімчі вдома

Кімчі - це традиційна корейська страва з ферментованих солоних овочів. Найчастіше її готують із капусти, додаючи спеції, сіль, цукор, цибулю, часник, імбир і перець чилі.

До складу також можуть входити редька, морква, селера, огірки, баклажани, шпинат, зелена цибуля, буряк або пагони бамбука.

Зазвичай кімчі проходить процес ферментації від кількох днів до кількох тижнів, однак її також можна вживати одразу після приготування - у свіжому, неферментованому вигляді.

Інгредієнти:

• 1 невелика пекінська капуста;
• 3 зубчики часнику, подрібнити;
• шматок кореня імбиру 2,5 см, натерти;
• 2 столові ложки рибного соусу (за бажанням);
• 2 столові ложки соусу чілі (можна використати срірачу);
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 3 столові ложки рисового оцту;
• 2 моркви, нарізати тонкою соломкою;
• 8 редисок (за бажанням), нарізаних тонкою соломкою (як моркву);
• 4 стебла зеленої цибулі, дрібно нашаткувати.

Як приготувати

Наріжте капусту смужками 2,5 см.

Викладіть у миску, змішайте зі столовою ложкою морської солі, зімніть руками й відставте на годину.

Тим часом приготуйте пасту кімчі, змішавши в невеликій мисці часник, імбир, рибний соус (якщо використовуєте), соус чилі, цукор та рисовий оцет.

Промийте капусту під холодною проточною водою, процідіть і ретельно обсушіть. Перекладіть у велику миску й додайте туди гостру пасту, редиску, моркву та зелену цибулю.

Можна відразу ж подавати або перекласти у велику банку, закоркувати й залишити бродити при кімнатній температурі на ніч, а потім поставити в холодильник.

Якщо потримати її в холодильнику до 2 тижнів, смак стане більше насиченим.

Чим замінити рибний соус

Рибний соус можна замінити, зробивши його з двох столових ложок соєвого соусу, 2 столових ложок 2 цукру, ¼ склянки ананасового соку та ¼ склянки теплої води.