Залили розсолом - і залишили на кілька днів: як правильно заквасити буряк

Квашений буряк - чудова домашня заготівля, яка може стати не лише смачною закускою, а й основою для ароматного борщу. Буряк виходить хрумким, пікантним та набуває насиченого кольору, а розсіл не варто виливати - його можна використати під час приготування перших страв.

Приготувати таку заготівлю нескладно. Потрібні лише буряк, спеції, вода та сіль.

Інгредієнти на 5-літрове відерце:

• буряк - 3-3,2 кг;
• часник - 1 велика головка;
• корінь хрону - 50-70 г;
• лавровий лист - 5-6 штук;
• чорний перець - 15 горошин;
• духмяний перець - 6-8 горошин;
• насіння коріандру - 1 чайна ложка;
• парасольки кропу - 2-3 штуки за бажанням.

Для розсолу:

• вода - приблизно 2 л;
• не йодована сіль - 40 г. 

Приготування:

Буряк очистіть і наріжте кружальцями або півкружальцями товщиною приблизно 5–7 мм. Часник наріжте пластинками, а корінь хрону - тонкими смужками.

На дно чистого відерця покладіть частину спецій, часнику та хрону. Потім щільно викладайте буряк, пересипаючи його спеціями.

Для розсолу в холодній питній воді повністю розчиніть сіль. Залийте буряк так, щоб рідина повністю його покривала приблизно на 2-3 см.

Зверху встановіть невеликий гніт. Важливо, щоб усі шматочки буряка залишалися під розсолом.

Відерце накрийте кришкою, але не закривайте герметично. Залиште за кімнатної температури приблизно на 5–7 днів. Щодня перевіряйте заготівлю. Якщо кришка щільна, потрібно випускати газ. Пінку, яка може утворюватися на поверхні, знімайте чистою ложкою.

Готовність визначайте за смаком: розсіл має стати природно мутнуватим і приємно кислуватим, а буряк - залишатися хрумким.

Після цього відерце переставте в холодильник. На холоді процес сповільниться, а смак буряка стане ще більш насиченим.

А розсіл не поспішайте виливати - його можна додавати до борщу, щоб надати страві яскравого кольору та приємної кислинки.