Хліб на заквасці чи дріжджах: який насправді корисніший і легший для травлення

Хліб — це один із найулюбленіших продуктів у нашому щоденному меню, але навколо його користі досі ведуться гарячі суперечки. Дехто віддає перевагу традиційному дріжджовому хлібу, тоді як інші обирають випічку на заквасці, вважаючи її легшою для травлення та більш корисною для організму.

Троє дієтологів поділилися своїми думками з виданням Real Simple, пояснюючи, як метод приготування впливає на властивості хліба та чи є справжня різниця між цими двома популярними видами випічки.

Чим хліб на заквасці відрізняється від дріжджового

Основна різниця полягає в процесі ферментації. Для приготування хліба на заквасці використовують культуру диких дріжджів і молочнокислих бактерій. Тісто зазвичай бродить довше, ніж у випадку з хлібом на комерційних дріжджах.

Під час цього процесу мікроорганізми змінюють структуру вуглеводів і білків, а також впливають на доступність деяких поживних речовин. Саме тому хліб на заквасці може мати інший смак, текстуру та легше засвоюватися. Дієтолог Джордан Лангхоу зазначає, що завдяки тривалій ферментації деякі люди краще переносять такий хліб. Це не означає, що хліб підходить абсолютно всім, або що звичайний дріжджовий хліб є шкідливим.

Який хліб краще впливає на травлення

Тривала ферментація може частково розщеплювати деякі компоненти тіста, зокрема вуглеводи, які у деяких людей викликають здуття та дискомфорт. Дієтологиня Джекі Брідсон зазначає, що зміни крохмалю під час бродіння також можуть впливати на його перетравлення. Тому ті, хто відчуває дискомфорт після вживання певних видів хліба, можуть краще переносити випічку на заквасці. Проте реакція може варіюватися в залежності від рецептури, типу борошна та індивідуальних особливостей організму.

Дріжджовий хліб сам по собі не є причиною проблем із травленням для всіх. Також важливо пам’ятати: пшеничний або житній хліб на заквасці не стає безпечним для людей із целіакією. Звичайна ферментація не гарантує, що глютен буде усунено до безпечного рівня.

Як різні види хліба впливають на рівень цукру

Ще одна перевага, яку пов’язують із хлібом на заквасці, — це можливий помірніший вплив на рівень глюкози в крові після їжі.

Дієтологиня Меган Хафф пояснює, що ферментація може впливати на глікемічну відповідь організму.

Проте результат залежить не лише від закваски, а й від складу хліба, ступеня помелу борошна та вмісту клітковини.

Наприклад, цільнозерновий дріжджовий хліб може бути більш поживним, ніж білий хліб на заквасці. Тому, коли ви обираєте, варто звертати увагу не тільки на спосіб приготування, а й на те, з якого борошна виготовлено продукт.

Хліб також може містити вітаміни групи B, залізо та селен. Їхня кількість залежить від використаних інгредієнтів та технології виробництва.

То який хліб корисніший — на заквасці чи дріжджовий

Хліб на заквасці може мати свої переваги завдяки тривалій ферментації, але це не означає, що він завжди корисніший за дріжджовий. Важливими є тип борошна, кількість клітковини, склад продукту та розмір порції.

Якщо ви обираєте хліб на кожен день, звертайте увагу на цільнозернові варіанти, які зазвичай містять більше клітковини. Водночас і дріжджовий, і заквасний хліб можуть бути частиною збалансованого харчування. Щоб зробити перекус більш поживним, поєднуйте хліб з яйцями, сиром або авокадо. Так ви доповните його білками, жирами та іншими важливими поживними речовинами.

Отже, при виборі варто звертати увагу не лише на напис «на заквасці» чи «на дріжджах», а перш за все на склад і те, як ваш організм сприймає цей продукт.