Пельмені більше ніколи не розваряться: додайте лише одну ложку цього продукту в тісто

Приготування домашніх пельменів може здаватися простим завданням, але навіть досвідчені господині іноді стикаються з проблемами: пельмені втрачають форму під час варіння, тісто тріскається, а начинка опиняється у воді.

Часто причина криється не в м'ясі, а в самому тісті, яке не тримає форму так, як потрібно. Один із простих способів покращити його властивості — це додати звичайну соняшникову олію. Вона робить тісто більш пластичним, спрощує розкачування та роботу з тонким шаром. Завдяки цьому краї пельменів легше з'єднувати, а під час ліплення тісто менше пересихає і тріскається.

Як приготувати еластичне тісто для пельменів

Вам знадобляться прості інгредієнти, які зазвичай є на кожній кухні: 

• 500 г пшеничного борошна; 
• 220–250 мл води; 
• одне куряче яйце; 
• половина чайної ложки солі;
• одна столова ложка соняшникової олії.

Спочатку в глибокій мисці змішайте яйце, сіль і воду. Додайте рослинну олію та добре перемішайте. Потім поступово всипайте просіяне борошно, постійно замішуючи тісто.

Не поспішайте виливати всю воду одразу. Скільки саме потрібно, залежить від борошна: одне може вимагати більше рідини, інше — менше. Тісто має бути однорідним, пружним і не занадто липким. Якщо воно кришиться, додайте трохи води, а якщо прилипає до рук — підсипте борошна.

Коли маса буде готова, накрийте її рушником або загорніть у харчову плівку та залиште на приблизно 20 хвилин. За цей час тісто стане більш еластичним, його буде легше розкачувати, а готові заготовки краще триматимуть форму. Після відпочинку розкачайте тісто, виріжте кружальця та викладіть начинку. Слідкуйте, щоб фарш не потрапляв на краї заготовок, адже через це тісто може погано склеїтися.

З'єднайте краї пальцями, добре притискаючи їх і випускаючи повітря навколо начинки.

Що зробити, щоб пельмені не розкривалися під час варіння

А щоб пельмені не розкривалися під час варіння, пам'ятайте: навіть правильно замішане тісто не гарантує успіху, якщо допустити помилки під час ліплення або приготування.

Перш за все, не варто розкачувати тісто занадто тонко. Оболонка повинна бути достатньо міцною, щоб витримати тиск начинки під час варіння. І ще, не кладіть забагато фаршу: якщо начинки буде занадто багато, краї пельменів буде важче надійно з'єднати.

Особливу увагу зверніть на процес варіння. Пельмені потрібно опускати в достатню кількість киплячої підсоленої води. Після цього обережно перемішайте їх, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь до середнього. Надто сильне кипіння може пошкодити тісто, особливо якщо краї пельменів з'єднані недостатньо щільно.

Не поспішайте діставати пельмені відразу після того, як вони спливли на поверхню. Час подальшого приготування залежить від їхнього розміру, товщини тіста та начинки. М'ясо всередині повинно бути повністю готовим.

Головний секрет успішних домашніх пельменів — це еластичне тісто, правильно підібрана кількість начинки та міцно з'єднані краї. А ложка рослинної олії зробить процес замішування і ліплення набагато простішим.

3 золоті правила, щоб пельмені завжди були ідеальними

• Ефект «термошоку» для тіста. Коли пельмені спливуть і вода бурхливо закипить, влийте в каструлю склянку холодної води. Це вирівняє температуру всередині й зовні, завдяки чому тісто стане неймовірно ніжним, а начинка провариться рівномірно.
• Лавровий лист — тільки наприкінці. Не кидайте лавровий лист на самому початку варіння. Опустіть його в каструлю за 2–3 хвилини до готовності, щоб бульйон наситився пряним ароматом, але не став гірким.
• Секрет із маслом після варіння. Коли дістанете пельмені, не просто киньте зверху шматочок вершкового масла, а накрийте тарілку кришкою і кілька разів обережно струсіть її. Масло рівномірно обволіче кожен пельмень, і вони гарантовано не злипнуться.