Здавалося б, що може бути простіше за яєчню? Проте навіть така проста страва має свої секрети. Ви можете взяти свіжі яйця, вершкове масло й добру сіль, але якщо сковорода обрана невдало - смак і користь страти. Саме тому професійні кулінари радять уважно ставитися до вибору посуду.
Які сковороди псують яєчню
- Алюмінієві сковороди - найгірший вибір.
Попри легкість і зручність, алюміній під час нагрівання вступає в реакцію з білками й жирами. Через це яєчня втрачає смак: білок стає «гумовим», а жовток набуває гіркуватості. До того ж, з подряпаної поверхні частинки металу можуть потрапляти в їжу, що небезпечно для здоров’я.
- Старі тефлонові сковороди з подряпинами - під забороною.
Якщо покриття пошкоджене, мікрочастинки тефлону опиняються у стравах. При високій температурі тефлон може виділяти токсичні сполуки, які не лише псують смак, а й руйнують частину поживних речовин у яйцях. Така яєчня часто має присмак металу або пластику.
- Неякісний чавун - теж ризик.
Чавун чудово утримує тепло, але якщо він погано оброблений або окислений, білок «прилипає» до поверхні, а страва набуває темного кольору й дивного присмаку.
Яку сковороду обрати для ідеальної яєчні
Професіонали радять використовувати сковороду з товстим дном і якісним антипригарним покриттям — керамічним, мармуровим або сучасним багатошаровим. Добре підходить і правильно «сезонований» чавун, який після кожного приготування змащують тонким шаром олії.
Такі поверхні рівномірно нагріваються, не вступають у реакцію з продуктами й допомагають зберегти ніжну текстуру та натуральний аромат яєць.