Під час варіння пельменів радять додавати склянку холодної води. Це не кулінарна примха, а спосіб правильно довести пельмені до готовності.
Як повідомляє "РадіоТрек", у киплячій воді пельмені швидко спливають, але це ще не означає, що вони готові.
Просто всередині нагрівається рідина, утворюється пара, і вона піднімає пельмень на поверхню.
При цьому фарш у середині ще може залишатися недовареним, а тісто зовні вже піддається сильному кипінню.
Якщо далі варити тільки в сильному окропі, тісто може розваритися або порватися, а бульйон стане каламутним. Тому після того, як пельмені спливли, у каструлю додають склянку холодної води.
Це роблять для того, щоб:
- зупинити надто бурхливе кипіння
- знизити температуру на короткий час
- дати теплу рівномірно дійти до середини пельменя
У результаті тісто не рветься, фарш встигає повністю приготуватися, а пельмені виходять цілими й соковитими.
Простіше кажучи: холодна вода "заспокоює" кипіння і допомагає пельменям рівномірно зваритися, а не розвалитися в окропі.