Щоб котлети були бездоганними, потрібно додати цибулю до фаршу, але попередньо її обробити.
Як повідомляє "Бульвар", оскільки цибулевий сік є консервантом, фарш із сирою цибулею довше не псується. Але якщо хочеться досягти максимальної м'якості, краще додавати обсмажену цибулю.
Вона після обсмажування втрачає гіркоту. А якщо цибулю попередньо обсмажити в бальзамічному оцті й додати у фарш у карамелізованому вигляді, котлети набудуть солодкуватих ноток.
На пишноту котлет стан цибулі, яку додають, не впливає: для цього важливо фарш добре відбити.
Якщо котлети готують зі звичайного фаршу, для отримання однорідної текстури краще використовувати тертку.
Для котлет з рубленого м'яса цибулю краще порізати. Це можна зробити кубиками, смужками або подрібнити. Якщо цибулю нарізати великими шматочками, їй потрібно більше часу, щоб пропаритися під кришкою. Такі котлети вийдуть соковитими й ароматними.